Ингредиенты для "Суфле ванильного «Белоснежка»"
Тесто:
мука 150 г
масло сливочное 100 г
сахарная пудра 50 г
ванильный сахар 0,5 ч л
Начинка:
молоко 130 мл
сливки (жирность 33%) 200 мл
ванильный стручок 1 шт.
яйца (крупные) 5 шт.
кукурузный крахмал 65 г
сахар 170 г
творог (жирность 9%) 500 г
Глазурь:
молоко 120 мл
сливки (жирность 33%) 120 мл
белый шоколад 150 г
желатин 7 г
вода 20-30 мл
фисташки для посыпки 50-100 г


Приготовление:

1. Вскипятить 130 мл молока, 200 мл сливок и разрезанный ванильный стручок и дать настояться. Затем процедить.

2. Смешать муку с сахарной пудрой, порезанным на кусочки хорошо охлажденным сливочным маслом и ванилью и смешать блендером до состояния мелкой крошки. Затем руками замесить тесто. Распределить его по дну формы, слегка наколоть и поставить в духовку минут на десять при 180 градусах - не выпекать до готовности, а только слегка подсушить.

3. Отделить белки от желтков. Желтки смешать венчиком с кукурузным крахмалом. Погружным блендером взбить творог в однородную массу (можно протереть через сито

4. Прогреть молочно-сливочную смесь до 90 градусов, ввести желтки и прогреть до легкого загустения. Добавить творог, размешать до однородности и все вместе довести до кипения.

5. Белки взбить с сахаром до образования гладкой, плотной, блестящей массы и соединить с кипящей творожной массой. Вводить белки постепенно, в несколько приемов, каждый раз аккуратно размешивая до однородности. В данном случае важно, чтобы и творожная масса, и взбитые белки были готовы практически одновременно.

6. Выложить творожную массу на подготовленное основание и выпекать с конвекцией 50-60 мин - верх не должен зарумяниться.
Оставить в духовке с приоткрытой дверцей минут на тридцать, далее вынуть и полностью охладить.

7. Распустить желатин в воде. Вскипятить молоко со сливками, добавить шоколад и желатин. Размешать до однородности, остудить и слегка взбить. Покрыть получившейся глазурью остывшее суфле, посыпать рублеными фисташками.

Блюдо рассчитано на 10-12 порций
Время приготовления: примерно 3 часа


Примечание
Это нежнейшее суфле, надеюсь, понравится любителям выпечки с творогом. Попробуйте, очень рекомендую.
Рецепт взят из книги К. Шумахера "Сладкие блюда по-венски". При выпечке использовала форму 26 см.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!


если нет конвекции можно печь с приоткрытой дверцей духовки, но время выпечки может немного увеличиться. Тут уже нужно ориентироваться на месте. При выпечке с конвекцией любое суфле не поднимается столь активно, и, соответственно, не опадает, слегка «усаживается».
В случае выпечки с приоткрытой дверцей духовки можно подстраховаться следующим способом - за 5-7 минут до полной готовности выключить духовку, закрыть дверцу и оставить так суфле минут на 20. Затем открыть дверцу и подержать еще немного - суфле постепенно уплотнится и резко не опадет.
В этом рецепте творожная масса сильно не поднимается. А вот во время введения белков прилично увеличивается в размере. " какая должна быть температура в духовке? 180градусов? И крахмал только кукурузный или можно картофельный? "
Да, можно 180С, а процессе выпечки при необходимости температуру можно снизить.
В данном случае лучше все же взять кукурузный крахмал. Картофельный может дать серый, совсем не аппетитный цвет.
kolen : Испекла сегодня. На 180 градусах с конвекцией через 20 мин суфле стало темнеть сверху и вздулось. (Я уменьшила температуру до 150, но в итоге через 40 минут оно было темным по бокам и сверху. На вкус это мало повлияло. Очень вкусно, но с температурой буду экспериментировать. И молоко с яйцами и крахмалом не успело «немного загустеть» оно так конкретно загустело. )) Взбила его потом миксером с творогом.

      Источник