Ингредиенты для "Яблочных равиоли с корицей и засахаренными ломтиками яблока"
Для теста:
мука 450гр
яйцо 1шт.
щепотка соли
яблочное пюре 230гр
Winter zucker (сахар) 2ст. л.
Для начинки:
измельченный очищенный фундук 100гр
измельченный очищенный миндаль 100гр
яичный белок 1шт.
сахарная пудра 5 ст. л.
цейлонская корица 2ч. л.
кориандр в зернах 2 шт.
душистый перец 3шт.
яблоко 1шт.
Для засахаренных яблок:
яблоко 2 шт.
сахар 7ст. л.
вода 2ст. л.

Приготовление:

Я готовила эти равиоли в постном варианте, заменив яйцо в оригинальном рецепте на 2ст. л. кукурузного крахмала в тесте и на 1 яичный белок на 1 ст. л. кукурузного крахмала и 2ст. л. воды в начинке.

Сахар Winter zucker, как указано на сайте, приведенном в рецепте представляет из себя тростниковый сахар, приправленный цейлонской корицей, семенами кориандра, аниса, гвоздики, кардамона и имбиря.

Я брала вместо него коричневый сахар и приправила специями по вкусу.

Готовим яблочное пюре:


Смешиваем муку, сахар, соль, яйцо и яблочное пюре и замешиваем тесто.



Его необходимо не менее 10 минут тщательно вымесить. В результате получим очень упругое, почти уже не липкое тесто.

Для этого нужно постоянно месить в небольшом количестве муки. В зависимости от того, насколько сочное яблоко и большое яйцо у вас было, может потребоваться больше или меньше муки. В оригинальном рецепте советуют начинать замешивать тесто с 400 грамм муки.

Накрыть целлофановым пакетом и дать тесто подойти не менее 3 часов, а лучше в течение ночи.


Для начинки очистить яблоко от кожуры и сердцевины и нарезать очень маленькими кубиками.


Измельчить кориандр и душистый перец в ступке вместе с корицей. Я брала уже молотые специи.

Измельчаем очищенные орехи для начинки


Слегка поджарьте очищенные измельченные орехи и миндаль в сухой сковороде.

Выключите огонь, но оставьте сковороду стоять на плите.


Добавить к орехам специи и нарезанное яблоко, и перемешайте, пока яблоко не станет слегка мягким.


Взбить яичный белок с сахарной пудрой и перемешать с охлажденной орехово-яблочной смесью. Напомню, я вместо белка смешала смесь с кукурузным крахмалом и водой.

На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто очень тонко. У кого есть паста-машина, может использовать для раскатки теста ее.


Разрезаем тесто на квадраты размером примерно 6x6 см.


Выкладываем начинку из орехов на квадраты.


Теперь берем оставшиеся половина пустых квадратов и накрываем сверху квадраты с начинкой, аккуратно слепляем края.


Теперь с каждой стороны делаем небольшой нахлест из края снизу вверх и прижимаем его вилкой, окуная ее в муку.


Оставляем равиоли отдыхать примерно на 30 минут.

Кидаем равиоли в большую кастрюлю с водой с сахаром (я варила без сахара, просто в воде) и убавляем огонь, чтобы вода слегка кипела. Варим около 15 минут. Вынимаем из воды, выкладываем на выстеленную пекарской бумагой форму и убираем в разогретую до 50 градусов духовку на минут 5-7.

Готовим засахаренные яблоки.

Растапливаем в кастрюле сахар с водой, даем закипеть и кидаем туда тонко нарезанные ломтики яблока.



Варим совсем немного до момента, когда яблочки начнут становится медово-янтарного цвета (если переварим, яблоки могут разбрестись).


Поместите на тарелку выложены бумагу для выпечки.

Выложить готовые равиоли, украсить засахаренными ломтиками яблок и подавать.




Блюдо рассчитано на 20 равиолей 6*6см
Время приготовления: 3 часа + 1 час

      Источник