Ингредиенты для "Мяса по-корейски "
Мясо сырое (говядина) 1 кг.
Лук - репка сырой 1 крупн. луковица
Соль 1 ч. л. с горкой
Сахар 1 ст. л.
Кориандр молотый 1 ч. л.
Чеснок 3 крупн. зубка
Приправа для моркови по - корейски 1 пакет
Растит. масло 300 мл.
Уксусная эссенция 1 ст. л.
Соевый соус (у меня Киккоман) 5 ст. л.


Приготовление:

1. Нарезать свежее мясо полосками толщиной примерно 0,5 см и длиной 10 см.

Прошу обратить внимание, что замороженное мясо вы будете употреблять на ваше риск! В крайнем случае, можно использовать подмороженное мясо, но только лишь для удобства нарезки!

Я в последнее время просто покупаю в супермаркете уже нарезанное таким образом мясо для бефстроганов.

2. Выложить мясо в чашку.

3. Всыпать к нему 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Перемешать.

4. По каплям влить в разные стороны чашки на мясо уксусную эссенцию и быстро перемешать содержимое чашки, чтобы эссенция как можно равномернее распределилась среди всего мяса.

5. Влить всю норму соевого соуса к мясу и перемешать вновь мясо.

Накрыть мясо тарелкой и плотно прижать её к мясу до выделения сока по бокам от тарелки.

6. Поставить на тарелку 2 - литровую банку с водой и убрать всю конструкцию в холодильник на 24 часа.

Всё. Первый этап приготовления завершён.

Через сутки достаём чашку с мясом из холодильника.
1. Ставим на раскалённую плиту ковш. Вливаем в него 300 мл. растительного масла и ждём, когда от масла пойдёт интенсивный дымок.

А, тем временем:
1. Сливаем как можно тщательнее сок, образовавшийся при настаивании мяса на холоде. Он нам больше не понадобится. Мясо, однако, при этом не отжимаем!

2. Нарезаем тоненькими полукольцами репчатый лук и выкладываем его к мясу.

3. Всыпаем туда же 1 ч. л. молотого кориандра и весь пакет приправы для корейской моркови.

4. Выдавливаем через чеснокодавку весь чеснок.

Между тем, наше масло хорошо задымилось и мы срочно вливаем его в мясо прямо на приправы, быстро перемешивая всё содержимое чашки одновременно с вливанием масла.

5. Некоторое время продолжаем перемешивать, стараясь как можно равномернее распределить лук и приправы в мясе.

6. Убираем мясо, накрыв его крышкой на ночь в холодильник для настаивания.

Наше мясо по - корейски готово!
Угощайтесь, мои дорогие. Это невероятно вкусно!


Блюдо рассчитано на 1 кг.


Примечание
Это мясо готовила в давние годы моя институтская соседка по общежитию из Казахстана. В те годы приправы она привозила от своих родителей и что там было у неё в мешочках, я слабо себе представляла.
Прошли годы. И, вот однажды, моя приятельница,(родом из Киргизии), в разговоре упомянула это мясо. Мы с ней решили воссоздать её рецепт и мои воспоминания о рецепте, объединив их. И пришли к рецепту, который я и представляю на ваш суд.

Желательно проделать первый этап приготовления вечером, чтобы мясо простояло в холодильнике до вечера следующего дня.
Тогда второй этап вы тоже завершите вечером. И, убрав почти готовое мясо на ночь на холод, уже утром сможете наслаждаться его необыкновенным вкусом.
Потому что, если вы будете проводить второй этап днём или с утра; вас всё время будет тянуть попробовать мясо. А, оно не будет ещё иметь того завершённого вкуса, который у него появится после созревания ночью в холодильнике и напитывания его всеми теми специями и ароматами, которыми мы его окутали.
Надеюсь, у вас достанет терпения и вы сможете вознаградить себя этим поистине вкуснейшим блюдом!
Мясо по - корейски используется, скорее, как закуска. Но, в моей семье это - полноценное блюдо, которое подаётся с разного рода лёгкими овощами.
Желаю вам приятного аппетита!


Михаська
Рецепт, действительно, очень интересный! Вкус у мяса совершенно необычайный, потому что мясо в итоге становится полностью приготовленным, но не варёным и не жареным, как мы привыкли. А получает какую - то иную форму готовности, которую я так и не поняла, как назвать!
" там эссенции намного больше "
Я думаю! Но, мы с моей приятельницей уже подбирали потом ингредиенты на свой вкус по количеству.
вкус должен получится пряный и насыщенный. Мясо не подвергается термической обработке, но за счет уксусной эссенции не будет сырым. Для полноты «дезинфекции» идет чили, но Ирина видать *JOKINGLY*не чилиманьяк.
Натусь! В этой готовой приправе для корейской моркови стооолькооо чили, что иной раз глаза на лоб лезут! Поэтому я в последнее время сыплю сначала примерно 2/3 пакета. А уже потом, после вливания масла и перемешивания мяса со специями решаю, добавлять ли мне остатки.

      Источник