Ингредиенты для "Оссобуко"
телячья голень 1-1,5 кг
лук красный 1 шт.
морковь 1 шт.
топинамбур 5-6 шт.
чеснок 2-3 зубчика
помидоры 2 шт.
белое вино (CHARDONNAY) 150 мл
овощной бульон 500 мл
мука 30-50 г
смесь четырех перцев (молотая) 1 ч л
петрушка, тимьян, майоран 2 ч л
соль по вкусу
оливковое и сливочное масло для обжаривания
для гремолаты:
петрушка свежая 2 ч л
лимонная цедра 1 ч л


Приготовление:

1. Мясо разделать на порционные кусочки толщиной 4-5 см, посолить. поперчить, обвалять в муке и обжарить на смеси оливкового и сливочного масла до золотистой корочки. Переложить в сотейник, залить овощным бульоном, добавить сухие травы и поставить в разогретую до 180С духовку примерно на час (тушить под крышкой).

2. Лук, морковь, топинамбур очистить и нарезать крупными кусочками. Обвалять в оставшейся муке, посолить, поперчить и обжарить на смеси масел в течении 3-5 мин на сильном огне. Влить в сковороду вино, добавить чеснок, дать закипеть и снять с огня.

3. Добавить овощную смесь к мясу и тушить все вместе до готовности.

4. Листики свежей петрушки мелко порубить, смешать с лимонной цедрой и посыпать готовое блюдо непосредственно перед подачей.


Блюдо рассчитано на 4-6 порций
Время приготовления: 2-2,5 часа


Примечание
Рецептов приготовления этого блюда много, в большинстве из них используется красное вино. Этот вариант нашла в журнале "SAVEURS".


celfh
У меня все примерно так же, кроме того, что у меня нет тапинамбура, вместо свежих помидор помидоры в собственном соку, и вино херес.

      Источник