Ингредиенты для "Петуха в вине "
Петух 1 шт.
Вино красное 1 бутылка
Овощи



Приготовление:

Это французское национальное блюдо Coq au vin, то бишь ‘Петух в вине’. Это блюдо для французов, что щи для русского человека - нет единого рецепта, у каждой хозяйки свои особенности. Но, всё же, есть общие рекомендации... Нужен петух и бутылка красного вина...

Выбираем петуха. Ну например такого...


Потом идем в винный погреб и выбираем бутылочку вина. Красного.

Бургундского не оказалось... Пойдет Изабелла, компенсируем выдержкой. Вину 16 лет.


Петуха обрабатываем, разделываем на куски и обжариваем до золотистой корочки. Я жарила в мультиварке Штеба. Заметьте, петух у меня был 3,5 кг, поэтому в чашу за один заход помещалась только одна ножка или грудка.


Пока обжариваются кусочки петуха, в гриле запекла овощи, порезанные крупными кусками и смазанные оливковым маслом


Куски петуха складываем в медленоварку, добавляем чеснок, специи, травки, сверху выкладываем запеченные овощи и заливаем вином.


После того, как закипит, переводим на режим Лоу. Время приготовления зависит от возраста петуха. От 40 минут и до.........

У меня он томился 3 часа. Соус по желанию можно загустить мукой. В качестве гарнира рекомендуется паста. Ну и конечно свежеиспеченный белый хлеб, а ещё лучше багет.


Петух в вине получился роскошным - мягким и нежным, с легким привкусом вина, с ароматом тимьяна...


kubanochka
" Ой, мне девушка, живущая во Франции писала рецепт петуха в вине, который она постоянно готовит. Но там реально заморочно. Я сдрейфила его готовить))). И одно из главных составляющих - соусы. "
Та нет там ничего сложного! Ну соусы, ну и что?! Главное петух и вино. Овощи можно добавлять разные, в следующий раз я добавлю грибы и сельдерей. Петуха и нарезанные овощи можно предварительно залить на сутки вином, а потом уже достать, обжарить, сложить обратно, потушить и поставить в духовку. Соус можно загустить пшеничной мукой или кукурузной... Петуха можно достать, а овощи с винным соусом измельчить блендером... Каждый может сам для себя изобрести танцы с бубнами.

Чучелка
Это не сложно. Это заморочно. Поэтому я и не собралась пока. Вот этот рецепт от Ren, я пока его не готовила, просто покажу:

Петух в вине. Французская классика.

У мяса курицы совершенно другое мясо. Так что потом не пеняйте на плохой рецепт.

1. Маринад :
- 2 литра краснго вина, желательно 13-15°, côtes du Rhône или Cahors, например.
- 2 порезанные мелко морковки
- 1 порубленная луковица
- 3 раздавленных зубчика чеснока
- 3 луковицы шалот, порубленные
- 25 гр. сухих белых грибов
- 1 щепотка тимьяна
- 1 лаврушка
- соль и перец (лучше, если перец не будет «пылью», а будет свеже-прокрученный в перечнице)

Остальные ингредиенты :
- Петух, порубленный на части.
- 100 грамм масла
- 100 мл. оливкового масла
- 60 гр муки
- 500 гр. шампиньонов
- 200 гр. грудинки, обезжиренной на сковордке
- 200 гр белого мелкого свежего лука
- 2 кусочка сахара
- петрушка рубленая
- 2 раздавленных зубчика чеснока

Как готовить :

Накануне, в большой кастрюльке, замариновать петуха в маринаде, закрыть крышкой, поставить на холод.

На сл. день :
Разгореть печь до 200°.

1) В кокотнице разгореть слив. масло + оливковое масло на среднем огне. Выложить в разгоретое масло петуха, которого вы предвариательно вынули из маринада (маринад не выбрасывать!), Петуха хорошо обжарить до золотистого цвета.

2) Маринад тем временем процедить, выложить к петуху овощи из маринада, закрыть крышкой, тушить 5 минут.

3) Обсыпать все мукой, еще потушить 5 минут под крышкой.

4) Добавить все вино из маринада, перемешать, довести до кипения, тушить в плите 2 часа.

5) Подготовить гарнитур : в сковородку закинуть белый мелкий лук (можно не резать), 20 гр. сл. масла, 2 кусочка сахара, соль, залить водой до уровня лука. Покрыть бумагой для запекания, поставить на маленький огонь, пусть вода выкипает. Когда все выкипит, выключить.

6) Промыть шампиньоны, порезать их на 4 части. Потушить на среднем огне на сл. масле + оливк. масле, посолить, поперчить, слить воду, если выступит лишняя.

7) В то время петух тушится уже 2 часа. Открыть, потыкать ножиком, чтобы проверить готовность, собрать лишний жир (если кто не хочет жира).

Вытащить петуха, выложить на блюдо.

9) В соус от петуха добавить рубленую петрушку и 2 зубчика чеснока, миксером размешать 15 секунд, пропустить соус через сито прямо на петуха, выложить все обратно в кокотницу.

10) Добавить в кокотницу белый лук, грудинку и шампиньоны, довести до кипения.

Сервируется с таглиателли, можно просто с картофельным пюре (я его запекаю в плите с чуть мускатного ореха).


Кстати, вот рецепт из книги о французской кухне:


      Источник