Ингредиенты для "Соуса цитрусового"
Сок апельсиновый свежий 1,5-2 чашки (чашка 250 мл.)
Лимонное сорго 1 стебель
Листья каффир лайма 5 шт.
Соль 1-2 щепотки по вкусу
Мед цветочный 1/2 чашки (по вкусу)
Масло сливочное 1 ст. л.


Приготовление:

Выжать сок из апельсинов, чтобы получилось примерно 1,5-2 чашки. Перелить сок в маленькую плоскую кастрюльку (быстрее будет выпариваться).

Добавить стебель лимонного сорго, который предварительно раздробить ножом.


Добавить несколько листиков каффир лайма


И сорго и каффир у меня постоянно хранятся в пакетах в морозилке, и своих свойств не меняют при их дальнейшем использовании. Эти добавки придают соусу цитрусовый аромат и вкус. Но, если нет в наличие этих компонентов, можно заменить их соком лимона или лайма по вкусу. Соус должен получиться кисло-сладким по вкусу.

Ставим маленький сотейник на огонь. Добавить щепотку соли, мед, довести до кипения, снять первоначальную пену, и уварить жидкость на сильном огне наполовину.


После этого снять сотейник с огня.


Процедить массу через сито.


Полученную уваренную массу перелить опять в сотейник, поставить на огонь, добавить кусочек сливочного масла, и проварить на огне еще примерно 5 минут. Следует попробовать на вкус соус, и подкорректировать его солью, медом (сахаром).


Соус готов! Дать соусу настояться некоторое время, слегка остыть


... и перелить в соусник для подачи на стол и хранения


По вкусу соус кисло-сладкий, с нотками цитрусов. Если нет в наличие сорго или листьев каффра, можно добавить в соус ароматный цитрусовый или белый винный (яблочный) уксус, 1/2 стакана хватит (по вкусу).

      Источник