Ингредиенты для "Ветчины из целого куска мяса"
Мясо с жирком (у меня карбонад) 800 г
Соль нитритная 6 г
Соль обычная 16 г
Красный перец, Мускатный орех, Сухой чеснок, Кориандр по вкусу



Приготовление:

1. Намазать кусок карбонада со всех сторон смесью нитритной и обычной соли.

2. Завернуть плотно в несколько слоёв в стрейчевую пищевую плёнку, запаковать со всех сторон.

3. Положить на тарелку и отправить в холодильник на 7 дней. Я каждый день, на всякий случай, переворачивала мясо.

4. Через 7 дней мясо распаковать, натереть специями, уложить в стеклянную форму для духовки, и поставить форму с мясом в духовку на 80 градусов. Я мясо не отепляла.

5. Вставить в мясо термощуп и готовить до тех пор, пока температура внутри мяса не достигнет 70 – 72 градуса.
У меня ушло 4 с половиной часа.

6. Затем вынуть форму с мясом, сразу же сверху формы запаковать стрейчевой пищевой плёнкой. Остудить в комнате 1 час и поставить в холодильник на 6 часов.

7. Мясо готово. По вкусовым качествам лучше магазинного, а по отсутствию всяких е-шек – и так понятно.
Приятного аппетита.


Блюдо рассчитано на 700 с небольшим грамм

      Источник