Ингредиенты для "Языка говяжьего с грибами под сливочным соусом"
Язык говяжий (телячий) 1,3-1,5 кг.
Грибы разные 500-600 грамм (опята, шампиньоны)
Лук репчатый 1 шт. средняя
Чеснок свежий 1-2 зубка по вкусу
Заготовка из пассированных овощей 2-3 ст. л.
(лук репчатый, морковь, сельдерей корень, зелень)
Сливки 20% 500 мл. 1 пачка
Вино белое сухое 200 мл. белое полусладкое
Соль, перец по вкусу
Масло топленое 1 ст. л.
Зелень свежая на посыпку
Гарнир: картофель отварной, огурцы малосольные


Приготовление:

Отварить язык до готовности. Я варила в скороварке примерно 1,20 до мягкости. Язык остудить, снять белую кожицу, порезать на толстые куски примерно 2 см.

Грибы помыть почистить, если нужно порезать на 2-4 части. Я использовала мороженые опята и свежие шампиньоны. Положить грибы на сковороду и тушить (без масла и воды) до выкипания жидкости.

Добавить к грибам топленое масла, чеснок порубленный, лук репчатый небольшими кусочками, немного присолить, и тушить грибы до готовности лука, чтобы грибы начали немного жариться.

В отдельной миске развести сливки белым сухим вином, размешать.

Получится хороший загуститель для соусов, который будет густеть при нагревании. При таком способе обработки сливок (и сметаны) сливки никогда не превратятся в соусе в хлопья и не свернутся. И обратите внимание на то, как поменяется структура массы сливок, после того как в них будет добавлено сухое вино – они станут немного густыми. Всегда пользуюсь таким способом для загустения соусов, чтобы сливки не превратились в хлопья и не свернулись. Это видно и в кастрюле: соус немного подкипает, но не свернулся. Добавим смесь сливок с вином к грибам, аккуратно перемешаем и получим сливочно-грибной соус.

Дадим соусу немного провариться на медленном огне, добавим смесь пассерованных овощей (прямо из морозилки), дадим раствориться в соусе. Пробуем на соль, вкус, корректируем. Если окажется, что сливки с сухим вином (или сметана) дали соусу кислый вкус, можно добавить для корректировки вкуса 1-2 ст. л. меда или сахара. Соус готов!

В чугунную кастрюлю на дно наливаем несколько ложек соуса, сверху выкладываем нарезку из языка. Мясо выкладываем внахлест, чтобы оставалось пространство между кусками, и куда попадет грибной соус, и мясо будет готовиться полностью в соусе. Мясо выкладываем слоями и каждый слой поливаем соусом, верхний слой также будет соусным.

Даем содержимому кастрюле закипеть (не сильно!), убавляем огонь до самого малого и тушим мясо под закрытой крышкой, примерно 30-35 минут. Следим за варкой, периодически проверяя, чтобы не было сильного огня, и соус не подгорел.

Готовое мясо снимаем с огня, и даем ему постоять под крышкой. За это время отварим картофель для гарнира.

Сервируем блюдо. На тарелку выкладываем порционный язык, картофель и поливаем сверху грибным сливочным соусом. И нарезаем пару малосольных огурчиков! И кладем рядом много-много хлебушка, чтобы вымакивать вкуснючую сливочную подливу!

Мясо-язык получился великолепным! Очень мягким и сливочным!
Приятного аппетита всем!

      Источник