Ингредиенты для "Террина-мясного хлеба из телятины с курицей, с коньяком и розмарином "

Телятина мягкая, нежирная 500 грамм
Филе куриной грудки 2 шт./500 грамм
Сливки 10% жирности 1 стакан/250 мл.
Яйцо свежее 2 шт.
Лук репчатый 1 шт. большая
Коньяк 50 мл.
Розмарин свежий 2 веточки
Перец горошек маринованный 2 ч. л.
Соль, перец по вкусу
Масло сливочное или топленое 1 ст. л.






Приготовление:

Мясо почистить, помыть, обсушить от лишней влаги


ТЕЛЯТИНА
Телятину пропустить через мясорубку на очень крупной решетке.


Розмарин-листики снять с веточек, порубить очень мелко порубить ножом.


Добавить к телячьему фаршу порубленный розмарин, коньяк, перемешать фарш и оставить на столе для маринования примерно на 1 час.



КУРИЦА
Лук пассеровать на сливочном (топленом) масле до зарумянивая, и остудить. Для пассеровки добавить капельку соли, чтобы начать выделение сока, и обжаривание. В луке достаточно собственного сахара, чтобы после выпаривания собственного сока, он начал активно зарумяниваться и обжариваться.

Поскольку мясо я беру постное, нежирное, то немного сливочного масла для пассеровки лука очень даже хорошо, смягчит фарш и придаст немного сливочный вкус готовому блюду.


Куриную филешку пропустить через мясорубку вместе с пассерованным луком. Фарш пропусткаем через среднюю решетку мясорубки.


СОЕДИНЯЕМ и ВЫПЕКАЕМ
Смешать два вида фарша (телячий и куриный), добавить яйца, сливки соль, перец по вкусу, перец маринованный горошек, перемешать массу. Тесто получится очень мягкое, тягучее.




Берем форму для выпечки, выкладываем дно и стенки кулинарной бумагой-пергаментом, смазываем его немного растительным маслом, чтобы фарш не пристал намертво к бумаге.


Выкладываем в форму фарш. Сначала выкладываю половину фарша, приминаю его по углам, чтобы плотнее заполнил углы. Затем выкладываю остальную часть фарша, выравниваю поверхность. Прикрываю поверхность фарша пергаментом.


Поставить форму в горячую духовку для выпекания при температуре 170*С. Примерно на 1-1,5 часа. Готовность проверяем спицей, она должна быть относительно сухой, а из проколов может выделяться светлый прозрачный сок.



Вынимаем форму из духовки, прикрываем пленкой, и остужаем до комнатной температуры. Затем террин убираем в холодильник на 1-2 суток для созревания.



Теперь можно смотреть что же получилось из нашей задумки))




Будем нарезать террин, смотреть что внутри по консистенции, и каков он на вкус))





Очень нежный и мягкий внутри! Даже не смотря на то, что фарш содержит нежирные сорта мяса телятины и куриной грудки!
Очень пикантно, когда попадается на зуб маринованный перчик горошек
Приятного аппетита всем!

      Источник