Ингредиенты для "Колбасы ветчинной свиной"
Свинина м/жирная 1200 грамм
Грудинка или сало 300 грамм
Соль нитритная 15 грамм
Соль обыкновенная 15 грамм
Пиво светлое ледяное 100 грамм
Горчица в зернах 1 ч. ложка
Специи: смесь перцев, мускатный орех по 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Смесь перцев в зернах 1 ч. ложка
Оболочка для колбас белковая диаметр 45
Шпагат


Приготовление:

Срезаем со свинины жирные кусочки. Мякоть режем на кубики примерно1,5*1,5. Пропускаем грудинку и обрезки свинины через мясорубку с крупной сеткой.



Специи и соль смешиваем в отдельной посуде.


Фарши соединяем, добавляем специи и соль и вымешиваем в комбайне или руками, постепенно добавляя пиво, до образования нитей. Фарш становится липким. Ставим в холодильник на сутки.


Колбаса ветчинная свиная Белковую оболочку отрезаем удобной для вас длины. Замачиваем на 5 минут в воде, отжимаем.



Завязываем один конец и набиваем оболочку при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасного шприца. Набиваем плотно, стараясь, чтобы не попал воздух. Если видите пузырьки, то это место проткнуть иголочкой. Но проколов должно быть минимум.


Оставляем батоны при комнатной температуре на пару часов. Готовим в духовке, постепенно поднимая температуру. Первый час до 50 градусов. Второй час до 75 градусов. Примерно еще два часа при температуре 85 градусов до достижения в батоне температуры 69-70. Температуру в колбасе проверяем термометром-щупом, вставленным в один из батонов в начале приготовления. Достаем колбасу. Остужаем под холодной водой. Вытираем и кладем в холодильник на 10-12 часов.


А потом режем и наслаждаемся прекрасным домашним продуктом!



Блюдо рассчитано на примерно 1300
Время приготовления: 5-6 часов

      Источник