Ингредиенты для "Шашлыков из красной рыбы, маринованных по Лазерсону"
Красная рыба
Вода 1л
Соль 2 ст. л
Сахар 2 ст. л



Приготовление:

Всегда раньше я готовила к жарке рыбу, маринуя ее в лимонном соке.
Но тут посмотрела видео о принципах маринования рыбы у Лазерсона и, как говорится, прям спать не могла, так хотела попробовать.

Ну и попробовала.
Берем любую красную рыбу, у меня кусок филе с кожей.

Кожу снимаем. Режем на кусочки, но не такие как на обычный шашлык квадратиками, а прямо на кусочки поперек филе.

А вот теперь маринад.
Для меня было необычно услышать, что мариновать рыбу надо с добавлением сахара, и никакой кислоты. Кому интересно, можете посмотреть видео Лазерсона. Там он все объясняет.

Итак я взяла литр воды и по 2ст. ложки сахара и соли. Хорошо перемешала.


Теперь рыбу складываем в дозу и заливаем маринадом. Оставляем на 30 минут.


После этого воду сливаем и нанизываем рыбу на шпажки. Сфотографировать за неимением третьей руки не удалось😂😅, но сейчас расскажу. В одном ломтике рыбы надо сделать три прокола и получится как знак доллара на шпажке. Вот так


Теперь разогреваем гриль, 260’.

Кладем наши шашлычки. Через несколько минут я заглянула, и как обещал Лазерсон увидела, как выступил белый налет на рыбе, это вытопился сахар и внутри остались все соки.


Готовим 10 минут. И все.

Что мне понравилось и не понравилось в таком способе.
Я плохо переношу рыбный запах при жарке который. Так вот, тут пахло рыбой, не плохо, именно рыбой, но после лимона нет такого резкого запаха. Для меня минус.

Ну и мелочь, кое кто обещал, что рыба не прилипнет, ну я и не побрызгала маслом...


Ну и самый большой плюс, рыба была очень вкусная, сверху как корочка небольшая, а внутри сочная и вкусная.



      Источник