Ингредиенты для "Утрибки из птичьих потрошков"
Сердечки куриные 1 часть по весу
Желудки куриные 1 часть
Печенка куриная 1 часть
Куриный, утиный жир кусочек (или сало) жир должен составлять примерно 1/6 часть от веса мяса
Грудинка варено-копченая в нарезке 100 грамм
Лук репчатый 2-3 шт. крупных
Соль, перец по вкусу


Приготовление:

Из книги «Русская кулинарная книга. Кушать подано»

Утрибка — это блюдо из потрохов, рецепт которого забыт основательно. Забыт вместе с самим названием блюда. И если бы автору этой книги не посчастливилось однажды побывать в Одессе, и если бы поиски места, где можно вкусно пообедать не привели его в неприметный ресторанчик, расположившийся в подвале на Греческой улице близ Соборной площади, то рецепт утрибки не попал бы на страницы этой книги.

Автор специально не упоминает названия заведения. Во-первых, чтобы не быть уличенным в попытке скрытой рекламы, а во-вторых, чтобы не быть несправедливым к другим одесским ресторанам, харчевням, трактирам и кафе, где могла подаваться не менее вкусная и не менее аутентичная (Утрибка.)

Рецепт был сообщен автору шеф-поваром заведения. Имя шеф-повара по понятным соображениям не называется.

Мои действия.
Сердечки и желудки почистить, освободить от прожилок, сгустков, сосудов. Нарезать соломкой-лапшой, промыть в воде, и расположить в дуршлаг, чтобы удалить излишки воды. Желательно потом обсушить потрошка на полотенце, чтобы жидкости в них осталось по минимуму.

Таким же образом поступить с печенками, порезать лапшой, промыть, и обсушить в дуршлаге.





Дальше я даю описание приготовления из книги, просто добавить нечего, настолько просто готовится блюдо. И от имени шеф-повара, с чисто одесскими прибаутками: Утрибка из птичьих потрошков.

Сало нарезаем кубиками и обжариваем в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне при частом помешивании.


Когда сало «зазолотится» (люди, лишенные чувства прекрасного говорят, не «зазолотится», а «пожелтеет»), добавляем к нему нарезанные кубиками или «лапшой» сердце и почки и продолжаем жарить, часто помешивая.


Примерно через четверть часа добавляем идентично нарезанную печень, мелко нарезанный лук, солим и перчим («Перцу лучше не жалеть! Это вам не сахар!»)




Обжариваем, все так же помешивая («А что вы хотели от этой утрибки? Чтобы она сама себя мешала?») еще минут пять, после чего вливаем доведеный до кипения бульон («Умоляю — не переборщите с бульоном, не то ваша утрибка будет смотреться юшкой!»), накрыть сковороду (сотейник) крышкой, убавить огонь до слабого и тушить до полной готовности, где-то с полчаса.


Автор искренне убежден, что величайший знаток и ценитель горячих закусок профессор Филипп Филиппович Преображенский, отведав подобного блюда, пришел бы в восторг!
«Смачного вам аппетиту!», как говорят в Одессе.

Я тушила утрибку примерно час, до полной мягкости потрошков. Сначала при закрытой крышке, чтобы хорошо проварились, а затем при приоткрытой крышке, чтобы жидкость выпарилась, соуса осталось меньше.

И в конце тушения добавила свою заготовку Заготовки из овощей и мяса для супов, каши в мультиварке и суповарке (Рома), совсем немного, только чтобы цвет стал поярче и для вкуса.
Готовую утрибку подаем горячую, с подливой, и горячей отварной картошечкой. Сверху присыпать свежей зеленью.



      Источник