Ингредиенты для "Свиного языка, тушеного с французской чечевицей"
Язык свиной 3-4 шт.
Бекон варено-копченый 100 грамм
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1-2 шт.
Чеснок свежий 1 соло/1-2 зубка
Чечевица французская 1 чашка (250 мл.)
Прованские сушеные травы 1-2 щепотки
Розмарин свежий 1 веточка, или в оливковом масле
Бульон куриный сколько потребуется
Масло растительное 1-2 ч. л.


Приготовление:

Очистить и промыть свиные языки. Отварить в воде до готовности. Я варила языки в скороварке 40 минут.

Остудить языки, снять шершавую поверхность, зачистить.

Лук и морковь порезать соломкой-жульен, бекон порезать небольшими кусочками (использовала из морозилки).


В чугунке разогреть 1-2 ч. л. растительного масла, добавить бекон и обжарить до слегка румяной корочки. Масла на дно кастрюли добавляю самую малость, только для того, чтобы нежирный бекон сразу начал обжариваться и не подгорел.

Добавить лук, морковь, чеснок (растолочь ножом), щепотку соли, прованские травы и тушить до мягкости овощей, периодически перемешивая.



Высыпать на овощи французскую чечевицу, перемешать массу. Добавить языки и добавить куриный бульон столько, чтобы покрыть полностью и чечевицу и языки. Слегка перемешать.


Сверху положить веточку розмарина. Попробовать бульон на соль, если нужно, то подсолить слегка.



Дать бульону закипеть, затем закрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно один час.

Периодически заглядываем в кастрюлю и смотрим насколько выкипела жидкость, и проверяем готовность крупы. Это не должна быть сухая каша чечевичная, здесь должен оставаться бульон, блюдо относительно жидкое. И крупа должна хорошо провариться и стать мягкой – но не развариться, такое свойство у французской чечевицы.


Подаем тушеную чечевицу горячей, с порезанным кусочками языком, который также прекрасно проварился и стал очень мягким. Сверху присыпаем зеленым лучком, а язык полила слегка бальзамическим кремом.




Примечание
Сытное блюдо – и вкусное!
Рецепт французской кухни. В оригинале используется говяжий язык, который предварительно маринуется и потом отваривается. Но, у меня были уже готовые отварные свиные языки, поэтому использовала их. И добавила от себя свежую морковь соломкой.
Приятного аппетита всем!



Мне понравилось! Вкус приятный и неизбитый, и понравилось что чечевица целенькая осталась Внутри мягкая - а форму держит И язык распарился, тоже очень мягкий стал, пропитался соками и вкусами

Лена, если тебе именно такой эффект нужен, черной крупы-гарнира, то ищи на полках с импортной крупой: есть белуга черная, французская зеленоватая - эти крупы не развариваются вдрызг.
Или уж, я бы черным рисом заменила - тоже ищи, где рис в коробочках вакуумных, еще можно найти.
В любом случае, нужно отслеживать готовность и риса и чечевицы по факту варки. Чечевица у меня час тушилась на очень медленном огне. Уж, в крайнем случае можно взять смесь рисов, чтобы их было 3-4 в пачке, отварить отдельно, а потом соединить с пассеровкой овощей, языком и тушить в бульоне какое-то время - но следить, чтобы рис не разварился совсем, но впитал всю жидксть.
И между прочим, к мясу-языку очень хорошо подошел бальзамический крем по вкусу Всего-то ничего сверху попрыскала, а вкус очень интересный получился.
Елена Тим
Ага! Помнишь, я как-то вместо виноградного уксуса (у меня его не было) добавила бальзамик в языки? Дык мне так понравилось, что до сих пор так и делаю! Просто наилучшее сочетание! Поэтому сразу захотелось сготовить и эти языки. Надеюсь, что я их ваще куплю, а то ведь сама знаешь, как это бывает, когда очень-очень нуна!

      Источник