Ингредиенты для "Террина куриного с фисташками"
Фарш куриный диетический (из грудок) 1 кг
Филе куриное 2 шт. (от 1-й грудки)
Лук репчатый 3 шт.
Чеснок 1 зубчик
Яйцо куриное 3 шт.
Молоко 150 мл
Крахмал картофельный 3 ст. л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый 0,5 ч. л.
Фисташки 150 г.
Лавровый лист 3-4 шт.
Розмарин 1 веточка
Паприка сладкая молотая 0,5 ч. л.


Приготовление:

Измельчите в блендере лук, чеснок, яйца, - получится пенистая масса.



Размешайте крахмал в молоке.

Для придания пышности фаршу пробейте его небольшими частями в блендере, соединяя с молоком и яично-луковой смесью.

Очистите фисташки от скорлупы и максимально от кожицы. Измельчать нет необходимости, т. к. в процессе готовки орехи размягчатся. Вмешайте орехи в фарш.


Куриное филе нарежьте кубиками ~3х3 см и добавьте к фаршу.

Заправьте фарш солью и черным перцем.

Выложите фарш в форму для запекания. Сверху разложите розмарин и лавровый лист.


Поставьте форму с фаршем в другую бОльшую по размеру глубокую форму и влейте в нее кипяток.


Подберите формы друг к другу так, чтобы форма с фаршем была хотя бы на 1/3, а лучше наполовину погружена в воду.

Прикройте фарш фольгой и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 1:30. Проверить готовность можно лучинкой или визуально (если форма стеклянная) по прозрачности сока, выделившегося из террина.

Перед тем как разрезать готовый террин, дайте ему остыть до теплого, удалите розмарин и лавровый лист и посыпьте его сверху паприкой для придания красивого цвета.


Террин хорош как в теплом виде так и в охлажденном.
Приятного аппетита!


Примечание
Кстати, привкус лаврушки меня не впечатлил. Лучше все-таки его в жидкость пристраивать, а когда он вот так на мясе лежит, то дает какой-то прелый привкус...
В следующий тур выходит розмарин!


Только с «ботвой», которую выкладывают сверху на террин, поосторожней. Мне уже и розмарин там мешает. Красиво, конечно, но привкус какой-то чужеродный, так что может лучше подойдёт тимьян

      Источник