Ингредиенты для "Мясного бульона с печеночными кнедлями блинчиками"
Печень говяжья 400 г
Хлеб белый черствый 4-5 больших кусков
Яйцо 2 шт.
Масло сливочное 30 г
Молоко или сливки 60 мл
Лук репчатый 1 шт. крупная
Майоран, черный молотый перец по вкусу
Свежемолотый мускатный орех Щепотка
Соль по вкусу
Готовые блинчики 6-8 шт.
Бульон


Приготовление:

Празднично-свадебный вариант супа Leberknoedelsuppe

Hochzeitssuppe или Festtagssuppe -супчик непременно подают не только на свадебных обедах во Франконии (юго-восток Германии), но и в другие праздники.

Этот суп представляет собой крепкий ароматный бульон с отварными кнедлями и тонко нарезанными блинчиками. Разновидностей кнедлей очень много, но очень популярной и одной из любимых является суп с печеночными кнедлями.


Заранее варим насыщенный говяжий бульон.

Хорошо зачерствевшие ломти белого хлеба рвем на кусочки и заливаем молоком или сливками.

На сковородке в сливочном масле пассеруем порезанный репчатый лук до прозрачности. Как только лук начинает золотиться добавляем мелко порезанную петрушку и припускаем под крышкой еще пару минут.


Печень, лук и хлеб прокручиваем через мясорубку с мелкими отверствиями, добавляем майоран, молотый перец, щепотку мускатного ореха и яйца. Хорошо вымешиваем фарш. Если он оказался очень жидким, добавляем молотых сухарей или ложку манки) Фарш ставим в холодильник для загустения.


Выпекаем блинчики по вашему любимому рецепту. (У меня сегодня такой : 50 мл молока, 50 мл кефира 50 мл воды, 2 яйца, 150 г муки, 0,5 ч. л. морской соли, 1 ч. л. сахара, щепотка соды. Все смешать в блендере и добавить пару ложек кипятка. Сразу выпекать, вмешав столовую ложку растительного масла.)

Остывшие блинчики нарезать тонкой соломкой.



В кипящий бульон добавляем новую зелень (ветку сельдерея или петрушки) опускаем сформированные мокрыми руками в виде шариков кнедли, размером с большое яйцо.

Доводим до кипения, сразу убавляем огонь и варим до готовности 15--20 минут. После всплытия кнедли надо подержать еще минут пять на самом маленьком огне.


Наливаем бульон в миску, добавляем порезанный блинчик, кладем в центр кнедлик, посыпаем зеленым луком, лучше шниттом.



Пулисян
Радочка, я, как особый почитатель печени, заявляю: «Суп великолепный!» Спасибо!!! Как закончатся конкурсные «гонки», постараюсь воспроизвести!!!

      Источник