Ингредиенты для "«Кислого легкого» (Saures Luengerl)"
Субпродукты по выбору (у меня легкое и сердце) 800 гр.
Для маринада-бульона:
Лук репчатый 1 шт.
Лук-порей 1\2 ШТ.
Морковь 1 шт.
Сельдерей корень 100 гр.
Лимон ломтик
Чеснок 2 зубчика
Петрушка корень 1 шт.
Гвоздика, душистый перец, ягоды можжевельника по вкусу
Вода около 1,5 литра
Уксус 60 мл.
Для соуса:
Масло сливочное 60 гр.
Мука пшеничная 60 гр.
Сахар 15 гр.
Острая горчица 1 ст. ложка
Сливки 100 мл.
Сметана 100 мл.
Соль, перец, мускатный орех по вкусу
Зелень петрушки побольше


Приготовление:

Пополняем коллекцию классических "кислых" блюд немецкой кухни. Вы не найдете в Баварии ресторанчика, где в меню не было бы "кислого легкого". Хотя по-правде там не только легкое, но и другие субпродукты - сердце, может быть зобная железа теленка, язык и т. д. Эти субпродукты отвариваются в маринаде, а затем тушатся в сметанном соусе и подаются с кнодлями и петрушкой.

Субпродукты (предварительно вымытые и очищенные от ненужностей) сложить в кастрюлю, отправить все специи и овощи кроме уксуса, залить водой и поставить вариться. Чтобы легкое не всплывало, его можно придавить крышкой по диаметру меньшей чем кастрюлька. За полчаса до конца варки влить уксус. Как только субпродукты готовы выключить огонь и дать полностью остыть.


В аутентичных рецептах предлагается выдержать мясо в этом маринаде в холодном месте до 3 суток. У меня стояло ночь в холодильнике.

Легкое и сердце вынуть из маринада, порезать брусочками. Маринад процедить.


Муку и сахар жарить на сливочном масле, пока они не станут насыщенного коричневого цвета. Потихоньку подливать процеженный маринад до образования соуса желаемой консистенции. Соус получается красивого коричневого цвета.


Отправить субпродукты в соус и дать потушиться около получаса.


Добавить сметану, сливки, горчицу, посолить и поперчить.


Подается это блюдо горячим, обязательно с хлебными кнедлями (Semmelknоеdel) и петрушкой.


Блюдо рассчитано на 4 порции
Время приготовления: 3 часа + маринование


Примечание
Очень даже вкусно. Кисло-сладкий соус великолепно оттеняет кнодли. Кусочки легкого слегка пружинят, но при этом нежные. Сердце просто великолепно. Из всех "кислых" блюд это мне понравилось больше всего.

      Источник