Ингредиенты для "Кюфты из мяса птицы, с целым картофелем"
КЮФТА :
Мясо индейки и курицы (грудка) 1 кг.
Лук репчатый 3 шт. небольших
Яйцо свежее 2 шт.
Молоко (сливки 10%) 150 мл.
Мука пшеничная в/с 3-4 ст. л. без большой горки
Коньяк (водка) 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Сухие травы базилик, тимьян по вкусу
СУП :
Морковь свежая 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Перец сладкий (желтый, красный) немного
Картофель свежий, небольшой по 2 шт. на каждый шарик кюфты
Соль, специи по вкусу
Вода чистая сколько потребуется для густоты супа
Масло растительное (сливочное, топленое) 1-2 ч. л.


Приготовление:

Что делать, если рецепт этого блюда (кюфты) попадается на глаза несколько раз подряд, причем в один день? Просмотрела с удовольствием путешествие по Кавказу-Грузии, где готовили кюфту как положено, на камне, затем и в журнале попался на глаза рецепт.
Что делать? Идти на кухню и готовить!

Кюфта готовится из мяса говядины или телятины. И растирается мясо до состояния «пюре» между двумя камнями.

По легенде, идея истолочь между двумя тяжелыми камнями парное мясо до состояния пюре и сварить из него нежнейший, тающий во рту шарик пришла в голову изобретательной младшей дочери одного древнего армянского царя, победившей в кулинарном поединке. Умелая принцесса и не подозревала, что даже в наши дни ее выдумка не перестанет быть праздничным символом современной кухни ее соотечественников.

И действительно, подача готового блюда больше подходит для воскресного и гостевого обеда! Очень красиво смотрятся шарики мяса и целый картофель в тарелке с бульоном!

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Я готовила кюфту из нежного мяса, филе индейки и курицы.

Мясо промыть под водой, обтереть полотенцем от лишней жидкости. Затем порезала мясо на небольшие кусочки, удобные для закладки в чашу блендера.

Лук порезать крупными кусочками.



Обычно, я сторонник делать фарш на мясорубке, средней решетке, чтобы мясо было смолото мелкими кусочками.

В данном блюде мне нужно фарш-пюре. И поэтому я молола мясо с луком в стакане блендера, ножами. И молола так долго, чтобы получить мясо очень тонкой фракции, больше похожего на пюре.


Переложила готовое пюре в миску, добавила яичный желток (белок оставить), сливки 10%, соль, специи сухие, коньяк, перемешала массу до однородности.


Затем переложила массу в чашу комбайна, добавила муку, и перемешала лопастью для теста примерно 5 минут, до однородности массы. Можно было сразу делать все операции в одной чаше комбайна, но я же вся в экспериментах, первый раз так мясо готовлю)))


Готовое мясо-фарш получается мягким, но держит форму. Отставляю чашу в сторону, пусть мясо и фарш подружится друг с другом, и можно будет понять окончательную плотность фарша – он должен быть мягким и пластичным.

Теперь готовлю зажарку из овощей. Порезать соломкой лук репчатый, морковь, перец сладкий, и пассеровать на сковороде, на растительном (топленом) масле. Немного присолить для вкуса.



Переложить овощи в кастрюлю мультиварки, добавить очищенный картофель, залить холодной чистой водой. Воды налить столько, чтобы прикрыть картофель. Картофель я не нарезаю кусочками, а кладу целыми клубнями, что будет очень эффектно смотреться вместе с кюфтой.


Закрыть крышку мультиварки, выставить режим ТУШЕНИЕ, температура 100*С, время 1 час.
Теперь отслеживаем время, когда картофель будет готов. Я проверяю готовность спицей.

Возвращаемся к фаршу.
Взбить в чашке белки до густой пены. Добавить белки к фаршу и аккуратно лопаткой вымесить мясной фарш. Теперь нужно подготовить чашку с холодной (теплой) водой, чтобы было удобно формовать шарики из фарша. Мясо-фарш очень мягкий, форму не держит, и очень липкий. Поэтому, фарш нужно брать в руки, смочив их водой. Много жидкости также не нужно, просто слегка смочить руки водой.

Шарики я формую крупные, каждый весом примерно 150-160 грамм.

Сформовать руками шарик, сделать его гладким со всех сторон.


Аккуратно опустить рукой или большой ложкой, в кастрюлю мультиварки, между картофелем.

Жидкости должно быть достаточно, чтобы и мясо и картофель были покрыты полностью. Если жидкости не хватает, добавьте в кастрюлю кипяток. Добавляйте только кипяток, чтобы процесс варки не останавливался, суп быстрее закипел, и быстро приготовилось мясо.


Готовится шарики мяса будут примерно 10-15 минут. Вода закипит, шарики будут готовы, дать провариться мясу примерно пару минут – и можно отключать мультиварку.

В последний момент добавить зелень петрушки, чтобы и зелень успела провариться пару минут.
Попробуйте на соль и вкус!


Предварительно я замариновала красный лук: порезать лук соломкой, добавить немного уксуса, соль, сахар, пожать лук руками, и дать настояться.
Кюфта из куриного мяса, с картофелем и в бульоне готова!

Можно накрывать на стол!
Кладем в тарелку кюфту, один шарик на порцию, две картофелины, и добавляем бульон с овощами. Сверху на кюфту положить сырой маринованный лук.





Примечание
Мясо и правда, ОЧЕНЬ нежное, как мясное сливочное суфле
Рецепт у меня сборный. Состав кюфты постаралась соблюсти так, как увидела в кулинарной программе. А картофель целиком и бульон – уже мое))
Как я посмотрела и почитала, рецептов кюфты есть достаточно и разных, и из разного мяса. Мне захотелось приготовить из нежного мяса птицы.
Мне кажется, что кюфта у меня получилась.
Приятного аппетита всем!

      Источник