Ингредиенты для "Поджарки из свиной шейки с яблочно-грибным джемом, под сметанным соусом"
Свиная шейка 500 грамм
Лук репчатый 2 шт.
Варенье яблочно-грибное 2 ст. л. с горкой
Мука рисовая (пшеничная) 2 ст. л. без горки
Сметана 15% жирности 1 банка большая/330 грамм
Тимьян свежий 3-4 веточки
Соль кулинарная по вкусу
Масло растительное 1-2 ст. л.


Приготовление:

Мясо нужно предварительно промыть в воде, обсушить полотенцем от лишней влаги, чтобы жидкость не мешала при жарке мяса.

Мясо у меня было предварительно нарезано на стейки и замариновано в кулинарной соли, содержащей соль-сахар-перец черный.

Стейки порезать тонкими полосками.


Разогреть сковороду с маслом до горячего состояния, чтобы горячее масло сразу начало обжарку мяса. Чтобы проверить готовность масла, опускаем в него маленький кусочек хлеба, он должен сразу зарумянится – можно работать с мясом.

Опускаем на сковороду мясо. Ждем несколько минут, не переворачивая и не трогая ложкой мясо, пусть мясо прогреется и начнет обжариваться. И через 2-3 минуты можно перевернуть мясо на другую сторону и начать перемешивать. После обжарки на дне сковороды не должно быть сока-жидкости, а только чистая сковорода в масле.

Совет:
Мяса должно быть столько, чтобы покрыть дно сковороды в один слой. Если положить мясо гораздо больше, оно начнет давать сок и мясо будет тушиться в жидкости, а не жариться. Поэтому предпочтительнее мясо жарить до корочки частями, выкладывая готовое мясо на дополнительную тарелку.



Порезать репчатый лук соломкой-жульен.


Переложить лук к мясу, перемешать и потушить. Огонь убавлять не нужно, все готовим на сильном огне. Через несколько минут лук осядет, обмякнет.


Добавить к мясу 2 ст. л. с горкой варенья-джема из лисичек с антоновкой, перемешать и потушить 1-2 минутки, постоянно перемешивая массу.

Если нет такого джема, который является редкостью))), то его можно заменить обычной антоновкой, порезав ее небольшими кусочками и обычным сахаром. Яблоко и сахар добавляются для вкуса к пресному мясу и для уравновешивания вкуса кислой сметаны.


Добавить к массе 2 ст. л. рисовой муки, рассыпать по поверхности мяса, и перемешать с мясом, прогреть буквально 30 секунд. Мука поможет загустить соус.


Добавить к массе сметану и тимьян. Перемешать массу до однородности, чтобы все ингредиенты подружились. Убавить огонь до ниже среднего и прогреть массу несколько минут, 2-3 минуты будет достаточно, чтобы сметана сырая проварилась. Сметану лучше брать меньшей жирности, жидкую, иначе густую сметану придется разводить водичкой до нужной консистенции, хотя это и не страшно.



Поджарка готова, выглядит прекрасно!


Разложить поджарку на порционные тарелки, на гарнир хорошо подойдет отварной рис, и овощной салат, зелень.




Блюдо рассчитано на на семью 4-5 порций
Время приготовления: 30-40 минут


"Если нет такого джема, который является редкостью))), то его можно заменить обычной антоновкой, порезав ее небольшими кусочками и обычным сахаром. Яблоко и сахар добавляются для вкуса к пресному мясу и для уравновешивания вкуса кислой сметаны."
Достаточно одного небольшого кислого яблока и столовая ложка сахара или меда (что даже лучше). И уйдет кислый вкус сметаны, и появится приятный вкус блюда.
К кислому всегда добавляю немного сахара или меда.
Варенье лисичковое использовала только по одной причине: вкус специфический и с чаем его есть не будешь. А вот в такие блюдо, к мясу тушеному, в соус, как регулятор вкуса, хорошо подошло, и всего-то нужно 1-2 ст. л. на целую сковороду Только из-за этих его качеств, готова еще раз сварить лисичковое варенье.
Кроша
" вкус специфический и с чаем его есть не будешь "
Мои едят, возможно потому что не знают из чего тот джем приготовлен...
В качестве начинки в пирожки тоже очень и очень!!!
У меня этого джема что-то так много получилось, перестаралась...

      Источник