Ингредиенты для "Перепела с репой под вишневым сидром"
Перепела 4 шт.
Репа свежая 4 шт.
Сидр вишневый 1-2 бутылочки по 330 мл.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь свежая 1 шт.
Чеснок свежий 1-2 зубка
Масло растительное + топленое (сливочное) для пассировки овощей
Соль, перец (специи) по вкусу


Приготовление:

Перепелов почистить, разрезать на половинки, замариновать в специях, прованских травах, соли, выдержать примерно сутки.


Разогреть масло в кастрюле, добавить лук репчатый (мелко порезать), морковь, чеснок (раздавить), немного соли, специй, и пассеровать до выпаривания жидкости. Добавить немного сидра, чтобы деглазировать овощи и масло на дне кастрюли, выпарить 1-2 минуты.


Добавить к овощам тушки перепелов, залить сидром чтобы покрыть птицу почти полностью, дать закипеть, проварить на среднем огне 5-7 минут, чтобы выпарился алкоголь из сидра. Крашкой кастрюлю не закрывать! Алкоголя в сидре очень мало, вишневый сидр имеет розовый цвет и приятный сладковатый вкус вишни.



Закрыть крышку кастрюли, убавить огонь до самого малого (я подставила под кастрюлю пламярассекатель) и тушить перепелов примерно 1,5 часа.

Порезать репу крупными кусками, добавить в кастрюлю к перепелам, и тушить еще примерно 30 минут, до готовности. За 15 минут до готовности, приоткрыть крышку кастрюли, чтобы выпаривалась жидкость, и загущался соус, после чего соус получится гуще и будет насыщенным по вкусу.




Готовых птичек подаем с тушеной репой, поливаем соусом.


Птички мягкие, пропитанные вкусным сидровым соусом. Если вкуса окажется мало, можно отрегулировать вкус соуса добавлением 1-2 ч. л. меда.

Репа также очень вкусная на вкус, специфический вкус и небольшая горечь уходит при таком тушении в соусе. Еще один опыт приготовления мяса, птицы с алкоголем – результат порадовал!

      Источник