Ингредиенты для "Жаркого из телячьей грудинки с картофелем и грибами "
Телячья грудинка на хрящиках 800 грамм
Картофель среднего размера 8 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 2 шт.
Перец сладкий 1 шт.
Грибы белые отварные 300 грамм
Чеснок 2 зубка
Масло топленое 2 ч. л.
Вода чистая примерно 500-600 мл.
Специи, розмарин по вкусу
Соль по вкусу
Зелень свежая на посыпку


Приготовление:

Овощи почистить, помыть и порезать на кусочки. Чеснок свежий раздавить ножом. Овощи нарезаю крупно, поскольку они будут долго тушиться в духовке, и не потеряли свой внешний вид и не превратились в пюре.


Картофель почистить и промыть в воде. Для долгого тушения вместе с мясом, картофель оставляю целым, без нарезки. За время тушения оно пропитается бульоном, вкусом овощей и станет совершенно мягким внутри, но не развалится.

Мясо порезать на крупные порционные куски, помыть в воде. Грудинка телячья, без лишнего жира, на вкус нежная и «сладкая» после тушения. Мясо грудинки говяжьей или телячьей всегда дают вкусный прозрачный бульон при варке и тушении.


Разогреть в жаровне (или кастрюле, которую можно ставить в духовку) топленое масло. Положить в нее чеснок, лук репчатый, морковь в крупной нарезке, перец сладкий, отварные грибы. Грибы я использовала отварные из морозилки, предварительно их разморозив. Овощи слегка посолить, чтобы активировать выделение сока из овощей, они быстрее начали тушиться.

Тушить овощи и грибы до полного выпаривания жидкости и легкой карамелизации дна кастрюли.


Теперь положить в кастрюлю мясо, перемежая его целым картофелем.

Добавить воду столько, чтобы почти полностью покрыть мясо и овощи. Добавить сверху ветку розмарина. Слегка присолить по вкусу.

Довести воду до кипения на плите, попробовать бульон на соль и специи, если нужно, то подкорректировать вкус.


Закрыть кастрюлю крышкой и поставить для тушения в духовку при температуре 170*С примерно на 2-2,5 часа.


В промежутке нужно кастрюлю доставать из духовке и пробовать мясо на готовность. Я сделала это через час. Для готовности мяса времени было еще мало, но я подложила под крышку пергамент в два слоя. Это прием нужен для того, чтобы конденсат с крышки не попадал обратно в кастрюлю, а впитывался бумагой. И крышка будет закрыта более герметично и плотно, что очень хорошо для тушения мяса.

Поставила кастрюлю обратно в духовку еще на час. Теперь мясо стало очень мягким!


Кастрюлю с готовым жарким вынуть из духовки.


И жаркое из телячьей грудинки на хрящиках, с картофелем можно подавать к столу. И обязательно горячим!


К тушеному мясу и отварному картофелю очень подойдут квашеные помидоры собственной засолки. Квашеные овощи оттенят жирность мяса, даже несмотря на то, что грудинка телячья была совершенно не жирная.



Блюдо рассчитано на 4-5 порций
Время приготовления: 2,5 часа

      Источник