Ингредиенты для "Пляцка «Вишневая фантазия» "
Бисквит:
Яйцо С1 5 штук
Сахар 200 грамм
Мука пшеничная в/сорт 160 грамм
Мак сухой 60 грамм
Растительное масло б/з 1 ст. ложка
Разрыхлитель 1 ч. ложка
Ваниль по вкусу
Соль щепотка
Желейная прослойка:
Вишня (у меня замороженная б/к) 250 грамм
Вишневое желе 2 упаковки
Вишневый сок (магазинный + с вишни) 0,6 литра
Крем:
Молоко 0,5 литра
Мука 80 грамм
Сахар 100 грамм
Желтки 4 штуки
Масло сливочное 250 грамм
Ваниль по вкусу
Соль щепотка
Глазурь:
Шоколад черный 100 грамм
Сливки жирные 80 миллилитров
Масло сливочное 30 грамм
-------- ------
Форма d 27*27
Бумага для выпечкм
Пищевая пленка
Кондитерская лента или файлик



Приготовление:

В дежу вбиваем яйца комнатной температуры. Взбивала я в процессоре Bomann KM 398 CB насадкой "венчик". Закрываем чашу, одев специальную крышку, который не позволяет брызгам разлетаться и включаем первую скорость.

Когда яйца размешались, это хорошо видно через окошко в крышке, добавляем скорость до максимальной и постепенно всыпаем через отверстие сахар и соль. Продолжаем взбивать на самых высоких оборотах пока масса не станет светлее, не увеличится в объеме в 2,5-3 раза. Готовая смесь не спадает с пальца и, если по ней провести лопаткой, то след от нее не исчезает.

В яичную массу в несколько приемов просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем и ванилью. Аккуратно перемешиваем методом складывания.

Всыпаем мак и по стенке наливаем масло. Перемешиваем тем же методом до полного распределения мака и масла. Должна получиться воздушная масса.

Дно формы застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто, разровнять.

Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Первые 15 минут духовку не открываем. Готовность проверяем деревянной шпажкой. В центре она должна выходить сухой. Бисквит в форме переворачиваем на решетку и оставляем остывать. Остывший бисквит вырезаем из формы и снимаем бумагу. Лучше корж испечь за 10-12 часов до сборки торта.

Крем Половину холодного молока размешать с желтками, сахаром, солью и мукой до однородности. Стараемся, чтобы не было комочков.

Вторую половину молока доводим до кипения и в него тонкой струйкой при постоянном помешивании вводим яично-молочную смесь.

При постоянном помешивании заварную часть доводим до кипения и загустения. Накрываем в контакт пленкой и даем остыть до комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло кладем в дежу процессора. Я воспользовалась опять Bomann.

Одеваем насадку "лист" и на низкой скорости взбиваем масло до однородности и побеления. Если нужно, то периодически останавливаем машину и очищаем бока чаши.

Увеличиваем скорость до двойки. Не переставая взбивать в несколько приемов вводим заварную часть крема. Взбиваем до пышности и однородности. Не забываем добавить ваниль.

Желейная прослойка Вишню б/к кладем в дуршлаг, поставив его в посуду для сбора сока и оставляем размораживаться. Все это делаем заранее.

Сливаем стекший сок, добавляем вишневый сок из пакета или вишневый компот. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Заливаем два пакетика желе, размешиваем до полного растворения. Даем остыть и ставим в холодильник.

Как только желе начнет густеть и станет похожим на кисель, добавляем вишню и перемешиваем.

Шоколад поломать, сливки довести до кипения. Залить шоколад. Дать постоять минутку и размешать до однородности. Добавить мягкое сливочное масло и тоже размешать.

Сборка Бисквит разрезать на два коржа.

На бока формы в которой пекли бисквит, поставить кондитерскую ленту или разрезанный файлик. Уложить одну половину бисквита, покрыть его всем кремом и разровнять. Затянуть пленкой и поставить в холодильник до того момента пока не будет готово желе.

Поверх крема выкладываем наше киселеобразное желе и тоже разравниваем.

Накрываем вторым коржом и слегка придавливаем. чтобы начинка равномерно распределилась. Ставим в холодильник на 3-4 часа.

Достаем и покрываем глазурью. Ставим в холодильник до полного застывания глазури (у меня стоял ночь). Посыпаем шоколадной стружкой. Нарезаем на порционные кусочки и подаем.

Примечание
ПЛЯЦОК — это кондитерское изделие, популярное в Западной Украине и Польше, очень похожее на торт, но, как правило, его пекут в прямоугольной форме. Весьма характерным является порционная подача пляцка, и в этом случае поражает воображение срез. Он яркий, многоцветный и замысловатый, благодаря разнообразным слоям, начинкам и кремам.
Кроме того, это действительно праздничная выпечка. В Украине пекут пляцки на свадьбы, причем разные, с разнообразными начинками и кремами.

Источник рецепта польский блог.
Очень вкусно, ярко, празднично. И очень нежно. Торт получается очень большой, как и все торты-пляцки. Писала дольше, чем готовила. Рекомендую)



ang-kay
" прямо в той форме, в которой запекался. Сначала ты вынимаешь бисквит, прямо на пергаменте, затем разрезаешь его "
Совершенно верно. Форма у меня разъемная. Если нет, то проблематично. Лучше воспользоваться рамкой металлической и в ней печь. Но если нет ни того, ни другого, то просто собирать на блюде, сделав бортики из кондитерской ленты или фольгу приспособить.
" А вопрос такой, от бумаги бисквит ты изначально снимаешь или не снимая разрезаешь? "
Да. Снимаю.
" что за форма для запекания в данном случае, она тяжелая и формы из какого материала по твоим наблюдениям лучше использовать для бисквита? "
Самая обычная китайская дешевая. Она тонкая.
" пергаментом силиконизированным пользуешься? "
Да. Только ним.
" чем лучше смазывать, слив. маслом или раст-м? "
Маргарином. Но можно растительным или смальцем.
" А я не всегда, иногда пользуюсь ковриком из стекловолокна или тефлоновым. Но при выпечке на пергаменте мне низ изделия нравиться больше всего. Поэтому спрашиваю про пергамент "
Однозначно для меня бисквит лучше на бумаге.

      Источник