Ингредиенты для "Трижды запеченного ржаного печенья"
мука пшеничная в/с 65 г
мука ржаная обдирная 70 г
соль 1/3 ч. л.
разрыхлитель 1/2 ч. л.
желток вареный 1 шт.
масло сливочное 115 г
сахар 70 г
ванильная паста 1 ч. л.
Топпинг:
яйцо 1/2 шт.
сахар коричневый 2 ст. л.


Приготовление:

В форме для выпечки смешать два вида муки. Поставить в разогретую до 220 градусов. Запекать 8-12 минут.

Перемешать муку во время запекания 1-2 раза. Мука будет дымить. Следите, чтобы она не сгорела. Мука готова, когда появится ореховый запах. Вынуть форму из духовки и дать муке полностью остыть.

Все продукты для теста должны быть комнатной температуры. К маслу всыпать сахар и добавить ванильную пасту.

Взбить миксером до пышности.

Просеянную муку смешать с мелкой солью и разрыхлителем. В мучную смесь протереть через сито вареный желток. Перемешать.

Всыпать сухие ингредиенты к масляной смеси. Замесить тесто. Тесто мягкое.

Тесто переложить на пленку. Сформовать прямоугольник. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на час.

Тесто достать. раскатать между двумя листами пекарской бумаги в прямоугольник толщиной 8 миллиметров. Нарезать на квадраты, прямоугольники или ромбы.

Смазать разболтанным яйцом и густо посыпать коричневым сахаром.

Переложить на противень бумагу с тестом. На печенья не разделять. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 18-22 минуты.

Противень достать из духовки. Разрезать пласт по намеченным линиям. Дать постоять 5 минут. Раздвинуть печенья.

Отправить противень обратно в духовку на 5-7 минут. Печенье должно зарумяниться со всех сторон.

Достать противень. Дать постоять печенью 15 минут. переложить на решетку. Дать полностью остыть. Наслаждаться.

Примечание
Сегодня предлагаю испечь очень вкусное ржаное печенье. При выпечке печенья используются нестандартные методы. Некоторые продукты тоже нетрадиционные. Повозиться с печеньем придется, но результат с лихвой окупит все ваши старания. Печенье вкусное, ароматное и рассыпчатое с хрустящей корочкой. Продукты используются доступные. Рекомендую!

      Источник