Ингредиенты для "Гречневого хлеба с тмином на закваске"
Закваска пшеничная 100% влажности активная 135 грамм
мука гречневая 38 грамм
мука ржаная обдирная 38 грамм
вода*** 212 грамм
солод неферментированный 0,5 ч. ложки
солод ферментированный 0,5 ч. ложки
мед 1 ч. ложка
масло растительное б/з 1 ст. ложка
дрожжи сухие 1,5 грамма
Мука пшеничная 1 сорт 307 грамм
соль морская мелкая 7 грамм
тмин 1 ч. ложка


Приготовление:

Закваска
Накануне подкормила дважды по схеме 10*10*10;30*60*60. Последняя подкормка за 4-6 часов до замеса.

Тесто.
Смешать все ингредиенты без соли и масла. Замес до увлажнения муки. Аутолиз 20 минут. Добавляем соль и масло. Вымешиваем крюком до гладкого, блестящего состояния теста. Примерно 10 минут. Добавляем тмин. Я его раздавила в ступке. Тесто мягкое. Не липнет. Ставим на брожение в смазанную маслом посуду. Растянуть-сложить один раз через час.

Сформировать хлеб любой формы и поставить на расстойку в корзине швом вверх. Тесто должно увеличиться в два раза. У меня на это ушло 60 минут. Перед посадкой в духовку сделать надрезы. Выпекала в духовке, разогретой до 240 градусов на камне. Первые 15 минут под колпаком. Затем колпак сняла, температуру снизила до 180 градусов и довела до готовности. Общее время выпечки составило 40 минут. Остудила на решетке.




Блюдо рассчитано на 1 булка 690 грамм
Время приготовления: 3,5 часа


Примечание
Рецепт 🔗 у нашей Галины С. Я его немного уменьшила. Воды мне потребовалось больше, чем в рецепте. К моему количеству, я еще добавила 2 чайные ложки***. Хлеб ароматнейший, мягчайший и вкуснющий. Все в превосходной степени. На следующий день остался малюсенький кусочек, который был таким мягким, что его невозможно было резать, как и в первый день. Всем советую попробовать.


Rada-dms
Моя благодарность не имеет границ за этот хлеб!!! Я долгое время пекла по рецептам - до 1938 года почти все перепекла. Потом устала и начала печь на глаз. Сейчас решила вернуться в ряды честных хлебопеков! Выпекла пару неплохих хлебушков, но этот хлеб для нас оказался просто идеальным! Распечатаю и заламинирую рецепт!
Пекла на ходу, закваску не выстояла, расстаивала просто в духовке на листе, пришли внезапно люди, столы были заняты, и формировала батон в воздухе навесу, потом забыла, что стоит бедный в духовке подходит (часа 3 стоял), духовка уже изработанная, на замену! Но хлеб получился сказочный!
Все в нем в меру, гармонично, не кислый, не сухой и не сильно влажный, не тяжелый, а такой солидный, корочка тонкая, хрустящая, мякишь чудесный. Резала теплым, у меня он низковат, но это от того, что перестоял и не выстаивался в корзине.
Девочки! Сами знаете, когда хлеб по вкусу, нам, избалованным выпечкой, это важно и для настроения и для питания домашних. И этот хлеб ко всему подходит- и с медом и маслом, и с брынзой, и с колбасой!
Изменения были незначительные- солод ржаной и гречишный мед.

      Источник