Ингредиенты для "Ржано-пшеничного хлеба без замеса"
Мука пшеничная цельнозерновая 1,5 стакана
Мука ржаная 1,5 стакана
Простокваша или кефир 1 стакан
Вода 3/4 стакана
Бальзамический крем или винный уксус 1 ложка
Мед 1 ложка
Солод (по желанию) 1 ложка
Соль 1- 1,5 ч. л.
Улучшитель хлебопекарный (на всякий случай) 1 пакетик
Дрожжи сухие быстрые 0,5 чайной ложки
Масло растительное (я лила оливковое) 1 ложка столовая


Приготовление:

Хлеб чисто экспериментальный, на основе Чиабатты без замеса.

Просто всё смешать и оставить на 12-24 часа. Пекла уже несколько раз, хлеб получается, поэтому решила выставить рецепт для тех кому не охота возится с замесами. В последние буханки добавляла заваренный солод, цвет и вкус получался более насыщенный.





это с солодом:


это без солода:


через 12 часов в солодом:


через 12 часов без солода:




хлеб без солода:



хлеб с солодом:



без солода:


Хлеб я выпекаю в чугунной Стаубовской кастрюле, под крышкой, температура духовки 250, ровно 30 минут. Кастрюлю ОБЯЗАТЕЛЬНО разогреваю вместе с духовкой до 250 градусов, выкладываю туда хлеб, закрываю горячей крышкой и пеку 30 минут.




kil
"Вот скажу, как на духу, сколько не пробовала добавлять этот улучшитель, так и не поняла, что он там улучшает- так и выбросила, потому что и без него все прекрасно, если соблюдать технологии "
Да ничего не улучшает, без него уже пеку теперь, просто купила как-то в Ашане ну и нужно было утилизировать.
Рецепт вроде работает, давно все на глаз, вкуснее всего на сыворотке с добавлением винного уксуса или бальзамического крема получается
Вот только что испекла и солод добавляю 1 ложку не заваривая, мне так больше нравится.

Но белый без замеса всегда получается намного выше.

solmazalla, Алла я оставляю на теплом подоконнике (он внутри комнаты и под ним батарея) сейчас немного изменила технологию, т. к. тесто очень липкое, я его часов за 5 до выпечки выкладываю в форму (у меня силиконовая) и потом прям в этой форме кидаю в разогретую кастрюлю в которой я пеку такой хлеб. Тогда он еще поднимается в форме и становится выше и пористее. Вообще уже все на глаз делаю, когда солод завариваю, когда просто замешиваю.

      Источник