Ингредиенты для " Крема каталана"
желтки 6 шт.
молоко 750 мл
сахар 200 грамм
лимон 1/2 шт.
кукурузная мука 2 ст. л.
корица по вкусу


Приготовление:

За первенство в создании популярного десерта известного под французским названием крем-брюле соревнуются Англия, Франция и Испания. Англичане называют десерт кремом св. Троицы по одноименному колледжу в Кембридже, где его якобы придумали в XVII веке. К тому же периоду относится и сливочный десерт, который французы называют крем-брюле, то есть «обоженные сливки». Например, рецепт его приводится в книге Франсуа Массиало «Повар для короля и буржуа» 1691 года. А вот в Испании молочный десерт с обожженной сахарной корочкой впервые упоминается в Каталанских рецептурных листах уже в XIV веке. Главное его отличие от французского и английского вариантов — вместо жирных сливок нужно использовать молоко, которое загущают кукурузным крахмалом или кукурузной мукой. А также добавляют цедру лимона и корицу. Разнятся крем-брюле и крем каталана и некоторыми особенностями приготовления. Первый положено запекать, а второй — варить на медленном огне. Сегодня крем каталана можно попробовать в любом испанском кафе, а не только в Каталонии. В прежние времена его готовили только раз в году — 19 марта, в День св. Хосе (св. Иосифа Обручника). В современной Испании на эту дату приходится еще и День отцов, когда дети готовят своим отцам подарки и обещают их слушаться.

Желтки смешать с порезанным или потертым лимоном.

Хорошо пройтись блендером.

Влить в кастрюлю молоко, яично-лимонную смесь и добавить кукурузную муку. Варим до консистенции густой каши.

Раскладываем в керамические формочки и убираем на холод остывать.

Когда крем застыл, выкладываем поверх сахарную пудру.

Следующим этапом шла карамельная корочка. В Каталонии продается специальный инструмент, чтобы делать такую карамель, это пластина круглого вида, из железа, 15 см. диаметром, с ручкой. Пластина кладется в огонь, и когда она раскалится, берут за ручку и прижигают сахар на поверхности молочного десерта. Но так как у меня такого инструмента нет, а сахарную корочку сделать надо, пришлось звать на помощь супруга. Нашел он мне железный треугольник, который, держа плоскогубцами, я грела на газовой конфорке и потихоньку прижигала сахарную пудру.

Когда прошла всю поверхность, убрала обратно в холодильник застывать.

Сравнивая фотографии этого десерта из интернета и мои, я вижу, что у меня появился сироп от сахара, видимо все-таки их инструмент быстрее прижаривает пудру, не дает плавится. И еще на мой вкус сильно много получилось цедры, мне немного горчило, а доча сказала что нормально. Так что надо ориентироваться по вкусу своему. А так десерт нам очень понравился, сочетание лимонно-молочного нежного крема с хрустящей корочкой карамели.

      Источник