Ингредиенты для "Зефира тыквенного с кофе и корицей "
В дежу:
белок 70 г
сахар 120 г
лимонная кислота 1/2 ч. л.
Сироп:
пюре тыквы 150 г
яблочное пюре 70 г
кофе 50 г
агар-агар 1200 сила геля 7 г
сахар 200 г
корица опционно 1/2 ч. л.
золотой (инвертный) сироп 50 г
Посыпка:
сахарная пудро 30 г
корица 1 ч. л.


Приготовление:

Сначала приготовим все оборудование. Плотный кондитерский мешок с насадкой, натянуть на высокий стакан.

Сделать шаблон и положить его под пекарскую бумагу. У меня вместо шаблона коврик с кругами.

В сотейнике собрать все ингредиенты для сиропа. Перемешать.

В деже начать взбивать белок комнатной температуры на низких оборотах миксера. Добавить лимонную кислоту. Как только белки превратятся в пену, начать подсыпать частями сахар. Каждую последующую часть добавлять через 30 секунд после предыдущей.

Когда весь сахар добавлен, добавить обороты миксера и взбить белок до твердых пиков.

Параллельно варить сироп при небольшом нагреве плиты. Постоянно помешивая, довести сироп до кипения. После закипания варить сироп до температуры 103-105 градусов или 3-4 минуты. Снять с плиты и дать немного постоять, чтобы исчезли большие пузыри.

Ко взбитому белку влить сироп. Сироп густой. Помогайте лопаткой, но не снимайте сироп со стенок. Обороты миксера средние. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчик.

Когда добавлен сироп, увеличиваем скорость миксера и взбиваем массу 30-60 секунд. Масса должна быть плотной, а сироп полностью распределиться.

Быстро переложить массу в мешок и отсадить зефир. Оставить стабилизироваться на 12-24 часа.

Смешать пудру с корицей.

Припудрить половинки. Соединить две части в зефир. Обвалять в пудре и струсить лишнее. Хранить в герметично закрытой посуде. Наслаждаться.

      Источник