Ингредиенты для "Капкейков с крендельками"
Основа:
крендельки соленые 90 г.
масло расплавленное сливочное 25 г.
глюкозный (кукурузный, инвертный, мед) сироп 2 ч. л.
Карамель:
сахар 175 г.
вода 75 г.
сливки жирные 175 г.
ваниль по вкусу
соль по вкусу
Капкейки:
нуазет (ореховое масло) 130 г.
самовосходящая мука 125 г.
сахар 100 г.
коричневый сахар 25 г.
сода 1/4 ч. л.
соль 1/4 ч. л.
яйцо С1 2 шт.
йогурт (кефир, кислое молоко) 2 ст. л.
Крем :
масло сливочное 250 г
карамель 1/2 порции
сахавная пудпа 100 г


Приготовление:

Масло положить в ковш и на медленном огне расплавить и "сжечь" его.

Должно получиться масло с коричневыми хлопьями, которое поменяло цвет. Это и есть масло нуазет или ореховое масло. Для того, чтобы получить нужное количество масла, исходного продукта нужно взять примерно на 60% больше. Все зависит от качества масла.

Маслу дать остыть и поставить в холодильник на ночь. Достать и дать ему размягчиться.

Карамель тоже готовим накануне. Сахар насыпать в ковш, влить воду. Аккуратно размешать. Сливки нагреть до очень горячего. Не мешая, варим сироп на среднем огне. Доводим до желаемого цвета. Ковш можно покачивать. Я варила сироп до температуры 180 градусов. Он получился глубокого карамельного цвета.

Снимаем с огня, вливаем горячие сливки и размешиваем. Осторожно!!! Очень сильный пар. Добавляем ваниль, соль.

Возвращаем ковш на огонь, доводим карамель до кипения и провариваем 2-3 минуты. Снимаем с огня, накрываем в контакт пленкой. Даем остыть и ставим в холодильник на ночь.

Крендельки измельчить в мелкую крошку в приборе или скалкой в пакете. Влить масло и глюкозу.

Пульсами смешать до образования влажной крошки.

Крошку распределить по формам. Очень хорошо утрамбовать.

Муку смешать с содой и просеять. Самовосходящую муку я делаю сама. В 140 граммов муки нужно добавить 1 чайную ложку разрыхлителя. Размешать и просеять 5 раз. К муке добавить мягкое ореховое масло, яйца, коричневый и обычный сахар, соль.

Взбить до объединения продуктов примерно две минуты. Добавить йогурт комнатной температуры. Взбить в течении минуты.

Тесто распределить по формам поверх утрамбованной крошки.

Выпекать в заранее разогретой до 165 градусов духовке 25-30 минут.

Капкейки вынуть. Дать им постоять 5-10 минут. Удалить серединку и влить в каждый еще горячий капкейк карамель. Карамель полностью впитается в мякиш. Если хотите, чтобы карамель держалась внутри, то капкейки нужно охладить полностью.

Мягкое масло взбить с сахарной пудрой до бела. В несколько приемов добавить оставшуюся карамель. Взбивать после каждого раза, до полного распределения карамели.

Получается плотный крем карамельного цвета. Попробуйте, если нужно, то можно добавить еще пудры. На остывшие капкейки отсадить крем. Украсить крендельками.

Блюдо рассчитано на 12 штук


Примечание
Рецепт подсмотрен в английском блоге.
Море вкусовых ощущений, а не капкейки. Различность структур и контраст сладкого и соленого. Бомба! Рекомендую!


Оль, спасибо. Пекла их уже несколько раз по пол-порции, чтоб сразу много не (сжирать) съедать. Такие вкусные. Остановиться невозможно. Низ хрустит, влажная середина и крем. Короче, надо делать)

      Источник