Ингредиенты для "Котлет рыбных «Особых»"
филе лосося (семги) 300 г
филе судака (морского окуня) 300 г
филе куриное 100 г
яйца 2 шт
пармезан 100 г
базилик сухой 1 ч л
майоран сухой 0,5 ч л
перец чили (свежий) 0,5 шт
соль, перец черный молотый по вкусу
томатная паста 2-3 ч л
сливки 33% жирности 200-250 мл +1-2 ст л
оливковае масло для обжаривания
морковь (средняя) 1 шт


Приготовление:

1 Приготовить фарш из двух видов рыбы и куриного филе.

2. Сыр натереть на мелкой терке и добавить половину в фарш (вторую половину пока отставить в сторону). Отделить белки от желтков. Из перца чили удалить семена и мелко порезать. Желтки, подготовленный чили, томатную пасту и все специи добавить в фарш (солить с учетом солености пармезана) и вымешать все вместе до однородности.

3. Белки взбить в крепкую пену и примешать к фаршу.

4. Из готового фарша смоченными в холодной воде руками сформовать котлеты и обжарить на сильном огне до золотистого цвета (буквально по 1-2 минуты с каждой стороны). Морковь нарезать кружочками и уложить на дно формы для запекания, сверху выложить обжаренные котлеты.

5. Сливки смешать с оставшимся сыром, слегка поперчить и залить этой смесь котлеты. Поставить в разогретую до 200С духовку на 10-15 минут.


Примечание
Благодаря взбитым белкам котлеты получаются пышными и воздушными. А после запекания в сырно-сливочном соусе становятся нежнейшими.
Попробуйте, очень рекомендую.


Рома
" Танечка, спасибо! Попробуй при случае. Котлетки немного хлопотные, но результат того стоит! "
Рыба и курица очень даже дружат и прекрасно дополняют друг друга по вкусу Это я знаю точно
Twist
Можно делать и без куриного филе, только формовать котлеты тяжелее будет. А вкуса мяса совсем не чувствуется, преобладает вкус красной рыбы.
медуница
Марина, котлетки очень симпатичные и, наверное, очень вкусные. Меня смущает томат в фарше. Он дает остроту и кислинку? Сочетание рыбного и куриного фаршей просто супер. Сочетание рыбы и курицы используется при приготовлении ухи по царски. Я думала, что это не совместимые вещи, а попробовала приготовить и просто обалдела от восторга. Марин, твои котлетки приживутся на моей кухне. Спасибо за отличный рецепт. Кислинки в котлетах не чувствуется. Можно положить меньше.

      Источник