Ингредиенты для "Мандариновых капкейков с мандариновым курдом и сливочным кремом"
Капкейки мандариновые:
мука пшеничная в/с 350 г
сахар 190 г
ванильный сахар 10 г
разрыхлитель 1,5 ч. л.
сода 1/2 ч. л.
соль 1/2 ч. л.
масло растительное б/з 55 г
кефир любой жирности 120 г
яйцо СО 1 шт.
мандариновое пюре 40 г
мандариновая цедра 1 ст. л.
Мандариновый курд:
мандарины очищенные 450 г
сахар 60 г
крахмал кукурузный 35 г
желток 3 шт.
мандариновая цедра 1 ст. л.
масло сливочное жирностью 82% 40 г
Крем-чиз с маскарпоне и мандариновым курдом:
сливочный сыр 200 г
маскарпоне 100 г
сливки жирностью 33-36% 70 г
ванильная паста 1 ч.л.
мандариновый курд 60 г
сахарная пудра 100 г


Приготовление:

Мандарины тщательно вымыть. Из 5-6 штук снять цедру. Мандарины почистить. Разделить на дольки и убрать косточки, если есть.

Переложить мандарины в блендер и тщательно пюрировать.

Перелить в ковш пюре. Добавить сахар, крахмал и желтки. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить цедру. Помешивая, довести массу до кипения и загустения. Проварить 10-15 секунд.

Протереть горячий курд через сито.

Добавить мягкое сливочное масло. Перемешать, чтобы масло растворилось.

Пробить блендером в течение минуты. Накрыть пленкой в контакт. Дать остыть. Отправить в холодильник на 10-12 часов.

Все продукты для кекса должны быть комнатной температуры. К муке всыпать соду и разрыхлитель. Перемешать.

К яйцу добавить соль, сахар, ванильный сахар и цедру. Влить масло. Перемешать миксером, а потом взбить в течение 5 минут. Масса должна посветлеть и немного увеличиться в объеме.

Влить мандариновое пюре и кефир. Перемешать.

К жидким ингредиентам просеять сухие. Перемешать миксером на низких оборотах, а потом лопаткой. Долго не вымешивать.

Разложить тесто по формам для капкейков, заполняя их на 2/3 объема.

Выпекать капкейки в заранее разогретой до 190 градусов духовке 20-25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Достать из духовки. Дать постоять в форме 5-10 минут. Переложить на решетку и полностью остудить.

У остывших капкейков срезать шапочки и сделать несквозное отверстие в центре.

Курд достать из холодильника, перемешать миксером на низких оборотах. Положить немного курда в кондитерский мешок.

Курд достать из холодильника, перемешать миксером на низких оборотах. Положить немного курда в кондитерский мешок.

Заполнить капкейки курдом.

Для крема все продукты должны быть холодными. В чаше собрать все ингредиенты кроме курда. Перемешать миксером, чтобы исчезли все комочки.

Добавить курд. Перемешать миксером, а потом взбить крем до пышности.

Крем перемешать лопаткой и положить в кондитерский мешок с насадкой.

Отсадить крем на капкейки.

Украсить капкейки. Наслаждаться.

Блюдо рассчитано на 12 шт.






Примечание
Предлагаю испечь мандариновые капкейки. Капкейки будут с начинкой из мандаринового курда, который мы тоже приготовим. Мандариновый курд добавим в крем. Курд у вас останется. Его можно хранить в холодильнике пару недель и использовать для прослойки рулетов, тортов и наполнения пирожных. Капкейки рассыпчатые, больше похожи на маффины. Очень ароматные благодаря мандариновой цедре и пюре мандарина. Начинка и крем придают изюминку этой выпечке. Готовятся капкейки просто, хотя усилия и время потратить придется. Рекомендую!

      Источник