Ингредиенты для "Кекса морковного с творожной начинкой и глазурью"
Тесто :
морковь сырая натертая 320 грамм
мука пшеничная в/сорт 310 грамм
сахар обычный + коричневый 250 (60)=310 грамм
масло растительное б/з 180 миллилитров
кефир (йогурт, пахта) 120 миллилитров
яйцо С1 4 штуки
орехи молотые любые 150 грамм
сода 2 ч. ложки под нож
разрыхлитель 1 ч. ложка под нож
соль 1/2 ч. ложки
корица 1 ст+1 ч. ложки
перец душистый молотый 1/2 ч. ложки
мускатный орех 1/4 ч. ложки
ваниль щепотка
апельсиновая цедра 1 ч. ложка
Начинка :
крем- сыр 225 грамм
сахар 80 грамм
яйцо С1 1 штука
мука пшеничная в/сорт 3 ст. ложки
сок лимона 1 ч. ложка
соль щепотка
ваниль щепотка
Глазурь :
крем- сыр 110 грамм
масло сливочное 40 грамм
апельсиновый сок 2 ст. ложки
лимонный сок 2 ч. ложки
сахарная пудра 300 грамм
ваниль щепотка
------ ----
маргарин для смазки
форма для кекса


Приготовление:

Начинка:Крем сыр взбить с яйцом и сахаром до пышности. Сыр я брала холодный.

Влить лимонный сок и положить ванилин. Добавить муку, перемешать и отставить.

Крем-сыр я делала сама. Единственное, что я не добавляла уксус и соль.

Снять цедру с апельсина и выдавить сок.

Морковь потереть на средней терке.

Орехи порубить не крупно, но и не в пыль.

Яйца, кефир, подсолнечное масло слегка взбить миксером.

Добавить два вида сахара, соль, ваниль, орехи, цедру и пряности. Размешать.

Муку смешать с содой и разрыхлителем и просеять к жидким ингредиентам.

Размешать пока все не объединится. Долго не размешиваем. Всыпаем морковь и тоже перемешиваем до ее полного равномерного распределения. Тесто получается, как сметана средней густоты.

Очень хорошо смазываем форму и присыпаем мукой. Выливаем половину теста, распределяем.

По центру выкладываем творожную начинку так, чтобы она не касалась краев.

Заливаем оставшимся тестом.

Выпекаем в заранее разогретой до 170 градусов духовке 40-45 минут. Затем температуру снижаем до 160 градусов, накрываем фольгой и печем еще 25-30 минут.

Вынимаем из духовки. Даем постоять в форме 15-20 минут, а только потом переворачиваем на решетку и даем полностью остыть. Кекс должен быть холодным.

Холодный крем-сыр взбиваем с мягким маслом. Добавляем сок и ваниль. Взбиваем.

Всыпаем просеянную сахарную пудру и взбиваем до однородности. Глазурь ставим в холодильник минут на 10-20.

Полностью остывший кекс поливаем глазурью и по желанию посыпаем орехами.

Разрезаем на кусочки и подаем. Если глазурь осталась, то дополнительно поливаем каждую порцию.




Примечание
Рецепт кекса я нашла в иностранном блоге. Ничего не меняла, кроме количества сахара (уменьшила). Руки тряслись класть такое количество соды и корицы. Но... кекс великолепный! Очень вкусный. Ни запаха соды, ни перебора с корицей. Хотя у нас у всех разные вкусовые рецепторы. Достойный кекс королевского двора.

      Источник