Ингредиенты для "Лимонно-кремового кекса"
сахар 400гр
жирное молоко/сливки 300мл
размягченное сливочное масло 160гр
сметана 90гр
яйца 3шт.
разрыхлитель 2,5ч. л.
ванильный экстракт (можно заменить ванилином/ванильным сахаром) 1 ч. л.
лимонный экстракт (можно заменить 2 ст. л. цедры лимона) 1ч. л.
сода пищевая 0,5ч. л.
соль 3/4 ч. л.
мука 480 гр


Приготовление:

Кексы - это очень просто, чесслово. Главное - иметь в хозяйстве миксер. И вы - королева кухни))). Так вот, я вам как королева королеве говорю - пеките кексы. Вас будут обожать. Да-да, оказывается можно обожать еще больше!))) *поправила сползающую на уши корону*)))

Итак, форма Nordic Ware под названием Квартет. Объем - 2,1 литра. Рецепт рассчитан на эту форму (с того же сайта), но они у меня в высоту над формой, по-моему, были не меньше, чем в глубину, гы-гы...

Так вот. Духовку разогреть до 175 градусов (ремарка для Кроши: с конвекцией - до 160))).

Промазать маслом и припудрить мукой форму (я мажу универсальной смазкой).

Смешать сахар, масло, яйца, ванильный и лимонный экстракты, взбить 3 минуты до побеления и увеличения в объеме.

Добавить оставшиеся ингредиенты, смешать на средней скорости до хорошего промешивания, выложить в формы и выпекать 35 минут. Готовность определять зубочисткой, которая должна выходить из теста сухой.

Что важно, на мой взгляд. Не так много масла. Кекс умеренно влажный и умеренно жирный. Ваниль и лимонный экстракт/эссенция - очень нужны. Добавляйте. Заменяйте цедрой, если что, но данный кекс - великолепная "нейтральная" база, на которую ложится все, что вы захотите ему придать. Тесто кажется жидковатым и это нормально.


Примечание
Почему кремовый? Вообще-то к нему шел в рецепте крем. Но я никогда такие вещи не делаю, потому что осталось только добавить к кексу взбитых сливок и умереть от количества жира в организме)). Будем считать его кремовым за счет сметаны в тесте. И баста!


Чучелка
У трех (кроме сердца) - даже дырочек нет сквозных в центре на самом деле. Потому что тесто так поднялось, что перекрыло центральную «трубу»))). Дно оказалось сплошным))). Я обратила внимание, что кексы с содой поднимаются гораздо грандиозней, чем только на разрыхлителе.
Cvetaal
а без дырочек даже лучше, можно ягод туда положить или какой-нибудь кисленький джем.

      Источник