Должна признаться, что, когда речь идет о каком-то мясном, приятно согревающем все существо блюде, мой выбор — ягнятина или баранина. Нежное мясо, почти никогда не бывающее сухим, даже если мясник двоечник, не говоря уж о сказочных пряных сочетаниях, маринадах и соусах, так правильно оттеняющих пикантный вкус барашка! Этот рецепт из небольшой римской траттории. Секрет — не жалеть чеснока и мяты. Я предпочитаю розовое, слегка недожаренное мясо, но это дело вкуса. Обычно для запекания хороша формула: на каждые 450 г — 15 минут плюс еще 30 минут. В любом случае при прокалывании должен выделяться прозрачный сок.

Ингредиенты для "Баранины с тмином и мятой "
Для маринада:
лимоны 2 шт.
перец чили красный 2 шт.
чеснок 10 зубчиков
мята 1 пучок
оливковое масло 5 ст. л.
тмин 1 ст. л.
Основные:
бараний окорок на косточке 2 ½ куска
морская соль крупного помола 1 ч. л.

Время приготовления: 2 часа 50 минут
Колличество порций: 4 порции


Приготовление:

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Зубчики чеснока почистить и раздавить плоской стороной ножа.

Перец чили нарезать небольшими кусочками, предварительно удалив семена из одного стручка (если боитесь острого — удаляйте из обоих).


Листья мяты мелко порубить


Из лимонов выжать сок.

Приготовить маринад, соединив оливковое масло, лимонный сок, мяту, перец чили, чеснок и тмин.


В баранине сделать глубокие надрезы вдоль кости и небольшие надрезы на мясе.


Обмазать баранину маринадом, постараться наполнить им все надрезы в мясе и оставить мариноваться на час.


Запекать около полутора-двух часов в разогретой духовке. Подавать, присыпав крупной морской солью.



Luttti
Спасибо за рецепт! Время, проведенное в духовке, так помогает сдружиться баранине с мятой, что на выходе совсем не понимаешь, из какого мяса приготовлено блюдо! Запекала баранину 2 раза и на этом не остановлюсь!
Vredina
Юлия, спасибо за этот рецепт. Я всегда думала, что не люблю баранину. НО! После этого рецепта поняла, что очень даже люблю. Блюдо стало любимым в нашей семье.

      Источник