Ингредиенты для "Ликера «Barenfang»"
водка, шнапс или другой крепкий алкоголь 250 мл
мед 250 мл
гвоздика целая 8 шт.
ваниль, разрезать повдоль 1 стручек
корица 2 палочки
лимон (иногда встречается апельсин, можно смешать и то и другое) цедрв 1 шт.


Приготовление:

Bärenfang или Bärenjäger — традиционный медовый ликёр немецкой кухни, который раньше делали в восточно-прусских семьях.

Состоит в основном из мёда, который смешивается с водкой или каким-либо другим напитком с высоким содержанием алкоголя и настаивается несколько дней с палочкой корицы и лимонной цедрой. Ликёр не должен храниться в холоде, иначе мёд засахарится. Содержание алкоголя от 20 до 45% по объему.

В древние времена в лесах Пруссии водилось много медведей. Чтобы заполучить ценный трофей, местные охотники шли на хитрость: они оставляли тарелки с медом, в который был подмешан спирт.

Медведь, охмелевший от такого лакомства, становился лёгкой добычей. Однако хмельной вкус мёда был по душе и самим охотникам, поэтому со временем ликер Беренфанг прижился в немецкой кухне.

Знатоки предпочитали разливной беренфанг, который собственноручно готовили хозяева питейных заведений. Но можно было купить и медовый шнапс, изготовленный на заводе. Самой известной была фирма "Тойке-Кёниг" в Кёнигсберге, выпускавшая напиток под фирменным названием Bärenjäger. В продаже постоянно были чудесной формы фляжки с декоративным плетением из лыка или соломы. Каждый производитель имел свои этикетки. Обычно на них был изображен разоряющий ульи бурый медведь. На этикетках можно было прочитать завлекающие изречения или короткие стишки.


Есть рецепты где мед нужно слегка растопить, я делать этого не стала, поскольку все и так замечательно растворяется. Итак отмеряем алкоголь и мед в нужной пропорции, я решила сделать 1 к 1, т. е. 250мл водки и 250мл меда, по объему получается 50% содержание алкоголя, а залив в бутылку (она была чуть не полная) я долила еще немного, поэтому уложилась в отведенные 45%. Так вот мед и алкоголь смешиваем ложкой. В бутылку добавляем специи и вливаем алкогольную смесь, встряхнули пару раз и убрали в темное место на 7-10 дней иногда переворачивая бутылку, но не прохладное, чтобы мед не густел. Затем процеживаем ликер и желательно дать ему еще выстояться при комнатной температуре 4месяца. Употреблять в хорошей компании хоть просто так, хоть в чай, хоть в выпечку! Мой ликерчик поста стоит 3дня и пахнет очень вкусненько!


Блюдо рассчитано на 500мл
Время приготовления: 10 мин


NataliARH
Процедила через 10 дней ликерчик, сначала через сито, чтобы убрать цедру и гвоздику, а затем через 16 слоев марли, т. к. иначе семена ванили попадали в ликер, можно даже через 20ть! На фото слева банка с непроцеженным ликером и 0.25л бутылочка с ванильной настойкой (водка+стручки ванили)

ваниль которую я достала из ликера положила в настойку, т. к. семена остались все (большинство) в стручке, разрезанном по длине. Палочки корицы почти раскрутились в бутылке, но все таки вылезли из нее, если Ваши не достаются, то пусть там подсохнут пару дней, они опять скрутятся.
Маме пробовать не давала, ложку я облизнула: крепенько, не приторно, ароматно! А пробовать не дала т. к. из всех изученных мной рецептов только в одном говорилось об осадке, что готовый выстоявшийся 4 месяца ликер нужно аккуратно слить через соломинку/шланчик.... раз говорилось только в одном, то я это не стала писать в рецепте. А когда процеженный ликер постоял пару часов, то в нем появилась взвесь, так что пусть стоит-выстаивается! Там где взвеси нет - кристально чистая и прозрачная жидкость.
Прошло 5мес, забыла я о ликерчике и он стоял больше на 1мес, процедила, мама и тетя дегустировали. Сказали вкусный, пьется хорошо (в смысле не противно ), тягучий, можно было бы пожиже (я так понимаю мед уменьшить, впринципе можно и разбавить уже готовый водочкой), неприятных послевкусий нет.

      Источник