Ингредиенты для "Красной «икры»"
соль, перец
рыбный бульон
пищевой краситель 2 части желтого, 1 часть красного
шприц
сито
высокий стакан
масло растительное
желатин


Приготовление:

Для начала нальем растительное масло в высокий стакан и поставим в морозильную камеру не менее, чем на 50 мин. (именно в морозилку, а не в холодильник, если температура -18 и выше, то 50-60 мин. достаточно для охлаждения, если ниже -18° С, то желательно масло оставить на более длительное время. Чем холоднее масло, тем лучше икринки)

Готовим раствор желе. Для сладкой икры (для сладкой икры: сахар, лимонная кислота или сок) делаем вкусный кисло-сладкий раствор. Советую сделать более кисловатый раствор.

Для рыбного желе разводим в рыбном бульоне с добавлением соли, перца, приправы для рыбы. Лучше сделать слегка солоноватый раствор. Также в растительное масло нужно капнуть несколько капель рыбного жира (по желанию).

Не забываем подкрасить 2 части желтого красителя, 1 часть красного.
На стакан воды-2 капли желтого, 1 каплю красного красителя.

Раствор желе должен быть концентрированым, т. е. на стакан воды 10 гр. желатина. Вкус тоже должен быть ярко выражен, т. к. при застывание желатина вкус теряется.

Приступаем к (метанию) приготовлению наших икринок.

Достаем стакан с маслом из морозильной камеры, масло должно быть супер холодным!!! Это важно!!!

Раствор желе слегка остудить, набираем в спринцовку (или шприц) и капаем в масло. НЕ ТОРОПИТЕСЬ КАПАТЬ! потому, что капли не успеют остыть! Капли начинают медленно спускаться на дно, превращаясь в икринки.

Затем, когда все желе будет использованно стакан с маслом и икрой еще поставим в холодильник мин. на 15. Достаем икру, откидываем всё на сито и ждем, когда стечет масло. Не пугайтесь, если икринки слиплись, осторожно ложкой их размешиваем и они отлетают друг от друга.

Вот собственно и всё! Теперь можно оформить торт или бутерброды или салат или любое блюдо.


Булька:
А если вместо желатина взять агар-агар, то икринки будут плотнее, быстрее застывать (прямо на ходу) и при комнатной температуре не потекут... вот... может кому мой коммент пригодится)


Желейные шарики или «фальш-икра». Мастер-класс, очь, очень много информации и советов
     https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=24385.0

      Источник