Ингредиенты для "Пряного тыквенного торта со взбитой карамелью"
Тыквенный бисквит:
яйцо С1 3 шт.
тыквенное пюре 170 г
масло растительное б/з 150 г
сахар белый 65 г
сахар коричневый 140 г
ванильная паста 1 ч. л.
соль 1/2 ч. л.
мука пшеничная в/с 210 г
разрыхлитель 2/3 ч. л.
сода 2/3 ч. л.
имбирь 1/3 ч. л.
корица 1 ч. л.
мускатный орех 1/3 ч. л.
гвоздика 1/3 ч. л.
орехи грецкие (пекан) 100 г
Взбитая карамель:
сахар 150 г
сливки жирностью 33-36% 250 г
масло сливочное жирностью 82% 30 г
ванильная паста 1 ч. л.
соль щеп.
желатин б/растворимый 220 Бл 3 г
вода для желатина 15 г
Пропитка:
вода холодная кипяченая 150 г
сгущенное молоко вареное 2 ст. л.
Крем-чиз на масле с вареной сгущенкой:
сливочный сыр 300 г
масло сливочное жирностью 82% 140 г
ванильная паста 1 ч. л.
вареное сгущенное молоко 100 г
--------------------------------------------
форма d 16 см, h 10 см


Приготовление:

Муку смешать с разрыхлителем, содой и специями.

Все продукты для бисквита берем комнатной температуры. В чаше соединить яйца, тыквенное пюре, два вида сахара, соль и растительное масло.

Перемешать на низких оборотах миксера, а потом взбить до пышности и посветления.

Просеять к жидким ингредиентам сухие и добавить крупно нарубленные орехи.

.

Аккуратно перемешать венчиком снизу вверх до объединения. Промешать лопаткой.

Дно формы застелить пекарской бумагой. Если кольцо, то дно затянуть фольгой. Переложить тесто в форму. Разровнять деревянной шпажкой.

Отправить выпекаться в заранее разогретую до 170 градусов духовку. Выпекать 80-90 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Бисквит достать. Полностью остудить на решетке. Вырезать остывший бисквит из формы. Завернуть в пищевую пленку. И отправить в холодильник на 6-12 часов.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Перемешать. Дать набухнуть.

К сливкам положить сливочное масло. Довести практически до кипения и расплавления масла. Снять с плиты и добавить ванильную пасту. перемешать.

В сотейник или сковороду всыпать половину сахара. Довести сахар до расплавления. Не перемешивать. Нагрев плиты ниже среднего. Как только появятся проталины, всыпать остальной сахар. Довести сахар до янтарного цвета. Не перемешивать. а только покачивать сотейником или сковородой. Когда весь сахар расплавится, можно перемешать.

Влить сливки с маслом. Аккуратно. Будет большой пар. Перемешать. Довести до кипения и проварить минуту.

Перелить карамель в высокий стакан. Добавить набухший желатин. Перемешать. Посолить, перемешать.

Пробить блендером в течение минуты. Накрыть пленкой в контакт. дать остыть до комнатной температуры. Поставить в холодильник на 12 часов.

У бисквита срезать шапочки и разрезать его на 3 коржа.

В холодную кипяченую воду положить вареное сгущенное молоко. Перемешать.

Холодную карамель взбить до пышности, устойчивости и посветления.

Разделить взбитую карамель пополам. Разложить по кондитерским мешкам.

Отсадить одну часть крема. Разровнять. Накрыть вторым коржом. Слегка придавить. Повторить действия.

Подровнять выступивший крем. Затянуть бока торта пищевой или ацетатной пленкой. Надеть кольцо.

Пропитать верхний корж. Накрыть торт пленкой в контакт. Отправить в холодильник на 6-12 часов.

Все продукты для крема берем комнатной температуры. Масло взбить до пышности и посветления.

Добавить ванильную пасту и частями добавить сгущенку. Перемешивать после каждого добавления.

К маслу со сгущенкой положить сливочный сыр. Перемешать миксером до полного разбивания комочков.

Взбить до пышности. Промешать лопаткой.

Торт покрыть кремом и выровнять. Украсить на свой вкус.

Торт нарезать и наслаждаться.

      Источник