Ингредиенты для "«Террина из свиной ножки"
рулька 1,2-1,3 кг.
морковь 1 шт.
лук репка 1-2 шт.
тимьян пуч.
розмарин 1-2 вет.
лавровый лист 1-2 шт.
перец душистый горошком 3-6 шт.
масло растительное 3-4 ст. л.
горчица дижонская в зернах 2-3 ст. л.
мед 1-1.5 ст. л.
сок лимона 2-4 ст. л.
чеснок 3-5 зуб.


Приготовление:

Рульку замочить на ночь. Помыть. Обсушить. Морковь и лук порезать крупно. Слегка обжарить ножку и овощи с двух сторон. Можно добавить любые любимые коренья.

Добавить лавровый лист, тимьян, розмарин, чеснок и перец душистый горошком.

Залить водой так, чтобы ножка почти была нее покрыта. Посолить. Накрыть крышкой.

Поставить в духовку разогретую до 140 градусов на 3-4 часа.

Готовое мясо должно легко отходить от кости.

Мясо вынуть, бульон процедить.

Бульон уварить в пять раз. Добавить горчицу, мед и лимонный сок. Добавляйте сначала половину нормы и пробуйте. Если нужно, то добавляйте ингредиенты по вкусу. Если нужно, то посолите. Мне соль уже не потребовалась. Соус должен быть по вкусу более насыщенным, чем вы любите.

С ножки снять мясо и мелко порвать. Если любите шкурку, то мелко ее нарежьте. Я не добавляла. Влить соус. Очень тщательно перемешать.

Форму застелить пищевой пленкой. Выложить массу в нее, разровнять и отправить в холодильник для полного застывания на 3-4 часа. Но лучше подержать часов 12, чтобы все вкусы хорошо распределились.

Рецепт по мотивам рецепта Шефа Эктора Хименеса.

Вкусно, остро-пряно. Прекрасно режется. Отличная закуска на праздничный стол и просто кусочком на бутерброд.


      Источник