Ингредиенты для "Свиного карбонада в розовом перце "
Карбонад свиной 1 кг
Маринад:
Вода 1,5 л
Соль 2ч. л.
Сахар 1ст. л.
Лавровый лист 2шт.
Перец душистый 5шт.
Гвоздика 3шт.
Ягоды можжевельника 5шт.
Чеснок 2-3зуб
Тамаринд (по желанию) 20 г
Уксус яблочный 2ч. л.
Обмазка:
Соль по вкусу
Розовый перец 3ч. л.
Розмарин 2 веточки
Масло сливочное 20 г
Масло топленое для жарки


Приготовление:

Приготовить маринад. Воду довести до кипения, положить все ингредиенты и прокипятить на маленьком огне около 5 минут. Далее закрыть крышкой и дать настояться минут 30, затем остудить и процедить. В принципе, ингредиенты для маринада могут быть любые. Главное, чтобы мясо пропиталось вкусностями.

Поместить в рассол мясо, закрыть и убрать в холодильник на 12 часов.

Перед приготовлением мясо достать из маринада, обсушить бумажными полотенцами и со всех сторон обжарит в стальной чаше на режиме Жарка.

Розовый перец растереть в ступке с солью. Натереть смесью со всех сторон мясо.

В пакет для вакуумирования положить мясо, масло, розмарин. Завакуумировать.

В чашу налить воды, поместить пакет (сверху я еще прижимаю камнем). Готовить по схеме:
2 час при 40С
8 часов при 65С

После приготовления еще на 2 часа оставила остывать в чаше.

Далее прямо в пакете положить в холодильник. Разрезать на следующий день.


Готовила на др. Получилось очень вкусно. С магазинным рядом не лежал.)))


Тамаринд и розовый перец в одном месте - в Индийских специях. Тамаринд я купила давно, один раз попробовала мясо потушить с ним, не понравилось. Вот он и засох благополучно... а выбросить жалко.
Тамаринд индийский (лат. Tamarindus indica), или Индийский финик — растение семейства бобовых (Fabaceae), единственный представитель рода Тамаринд. Это тропическое дерево, родиной которого является восточная Африка. Мякоть плода съедобна и популярна. Мякоть зелёных плодов весьма кислая на вкус и используется в приготовлении острых блюд. Зрелые плоды слаще и могут использоваться для приготовления десертов, напитков, закусок. Тамаринд легко приобрести по всему миру в магазинах восточной кухни.
Kara
Подскажи плиз, у ущербных, не имеющих су-вид и вакууматора (или вакуумитора, прости господи), а обладающих коптильней-скорововаркой Brand, что-нибудь получится? Можно в простую пищевую пленку плотно завернуть и на варку?
gala10
Kara, посмотри в рецептах lana19, она делает су-вид в коптильне и вакуумирует... пылесосом!
Omela
Про розовый перец сама не читала (принципиально), но от других слышала всякие страшилки. Мне он нравится по вкусу. Я делала с ним яблочный соус. Если у Вас предубеждения против розового перца, замените его на свои любимые специи.
Розовый цвет мяса не знаю почему получился, моет быть, из-за маринада, в котором лежало. Маринад был по цвету темный.
Используемый тамаринд дает кислинку в маринаде. Хотя, я уже говорила, что в реале мясо намного белее.
Не, Ир, в пленку и на варку не пойдет. Во-первых, через пленку вода пройдет, во-вторых, на варке тем-ра очень высокая. Можно принудительно воздух выгнать из пакета. Для этого налить воду в кастрюлю.. Мясо положить в пакет, осторожно опустить пакет в воду, не допуская попадания воды в пакет, и завязать пакет как можно ближе к мясу. Или просто на столе обжимать пакет, стараясь выгнать как можно больше воздуха. Без фанатизма, чтобы при варке пакет не порвался. Потому что пакеты вакуумные они толстые. Я пыталась до вакууматора готовить в пакете «зип-лок», но он у меня порвался. Это по пакету.
Теперь по варке. У тебя же мультиварки есть? Готовить можно в МВ на подогреве. Там конечно чуть выше будет тем-ра, чем в су-вид, но как вариант, я знаю, девочки готовили.
"Ох... на выходные буду пробовать. Это ж в МВ сколько часов выставлять? "
Ну сколько.. не меньше 8.
" объясните, пожалуйста, для чего в начале 2 часа на 40град? "
Наверное, можно на все время 65С. Просто так советовала Лена kubanochka, т. к. за это время продукты и вода прогреваются и подготавливаются к приготовлению. Вот я так и делаю. А раз результат меня устраивает, то ничего и не меняю в технологии.

      Источник