Ингредиенты для "Ветчины «Пикантная» "
Шейка свиная с жиром 500 г
Грудки индейки 500 г
Курага 10 шт.
Коньяк 2ст. л.
Кардомон 10 коробочек
Соль 10 г
Сахар 4 г
Лед 40 г


Приготовление:

Курагу разрезать на 4 части, залить коньяком, утрамбовать, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Жир срезать с мяса и нарезать кусочками.

Половину свинины и грудок нарезать кусочками, остальное измельчить. Смешать фарш с кусочками. Добавить соль, сахар, перемешать.

Лед измельчить. Добавить фарш и выбить 10 минут в комбайне или 20 минут руками. До появления белых "нитей".

Ввести в фарш курагу с коньяком, перемешать. Выложить в ветчинницу, утрамбовать. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на 12 часов.

Поставить ветчинницу в кастрюлю воду. налить воды, варить при 75С 3 часа.

Остудить в холодной воде, слить лишнюю жидкость, убрать в холодильник на 12 часов для созревания.


Вкусная и ароматная ветчина. Единственное, в процессе варки почему-то вся курага прибилась к стенкам.

      Источник