Ингредиенты для "Айнтопфа «Гайсбургской марш»"
Говядина 800 гр
Картофель 4 шт.
Морковь 1 шт.
Селдерей 1/4
Петрушка корень 1/4
Смесь овощная (горошек, морковь, цветная капуста) 100гр
Помидор 1 шт.
Лук 1шт.
Лук порей 1 шт
Шпецле (клецки):
Мука 150 гр
Яица 1 шт.
Минеральная вода
Соль 1/4 ч. л


Приготовление:

Наиболее типичное блюдо немецкой кухни это Айнтопф.
А́йнтопф, нем. Eintopf — густой суп — блюдо, заменяющее собой первое и второе блюда. В одном горшочке, перевод очень точно отражает суть этого кушанья.
Это сытно, вкусно, ну и малохлопотно. Складывай все в один горшочек, а на выходе чудесный обед.

Варятся айнтопфы на мясном или овощном бульоне с добавлением овощей, бобовых, круп.

Мой любимый айнтопф или суп это Гайсбургский марш.
Основой этого супа являются мясо, картофель и шпецле.

Суп имеет очень интересную историю.

О происхождении существуют две версии.

Первая.
Корчма "Bäckerschmide" (перев. как "Кузница пекарей") пользовалась у унтерофицерского состава большим успехом. В ней подавали наваристый айнтопф с овощами, мясом и шпетцлями. Он был горячий, сытный, и недорогой. Обычно в корчму водили солдат, возвращавшихся через предместье Гайсбург со стрелковых учений в Штутгарте.

Популярность у унтеров обьяснялась простой причиной - приведший взвод получал свою порцию бесплатно. На солдатские денежки корчмарь, в бытность свою отслуживший поваром в армии, купил дом и виноградник.

Вторая версия. Пожалостливей.
О том, как швабские солдаты попали в плен к врагам и их разместили за Штутгартом. И их женам разрешили приносить им раз в день еду. Вот и придумали солдатские жены такой сытный айнтопф - с овощами, шпетцле и мясом. Маршировали они с горшками каждый день к мужьям через Гайсбург. Отсюда и название.

Приготовление
Берем кусок говядины, заливаем водой и ставим варить бульон. Варим до тех пор, пока мясо не станет мягким. У меня заняло около 3 часов на медленном огне. Но это зависит от мяса, можете варить и поменьше. Да, при варке бульона я всегда кладу маленькую луковичку в шелухе и маленькую морковку, потом выкидываю.

Мясо достать, порезать на мелкие кусочки и вернуть в кастрюлю.
Бульон солим, перчим. И начинаем складывать в него овощи, мелкопорезанный лук, морковь, порей, сельдерей, петрушку, помидор, овощную смесь.

Пока все это варится, готовим шпецле.
В миску насыпаем муку, соль, кладем яйцо или два, размешиваем и доливаем газированной минералкой. Тесто должно быть как на оладьи.

Когда картошка сварится, то протираем шпецле через специальную терку.
Я не нашла свою терку, запряталась она куда то. И я воспользовалась советом с форума, протерла через пароварку для мультиварки. Пара минут, все, айнтопф готов.

Еще я пропюрировала несколько кусочков мяса, это советуют, чтобы загустить суп, поэтому быльон не прозрачный.

Приятного аппетита!!

Советую, это очень вкусно.


Lerele
" Минеральная вода обязательна? Если я возьму обычную, будет разница во вкусе и консистенции? "
а я и не знаю, думаю можно. Делают же шпецле вообще на одних яйцах, вообще без воды.
Или мы раньше клецки делали без всякой минералки, и получалось. А шпецле это те же клецки, только в профиль, как говорится.
А суп этот правда правда ну очень вкусный, причем три основных ингредиента почти всегда есть дома.

      Источник