Очень любим лапшу. Ну вот очень. Это самое популярное первое в рядах моих мужчин. Сейчас я вас научу делать ароматный бульон, даже если вы не захотите далее добавлять в него остальное. Такая лапша имеет нетрадиционную для нас консистенцию. Слишком густую для первого и слишком жидкую для второго. Зато одно блюдо приготовил и больше ничего не нужно.

[440x331]

Ингредиенты для "Лапши в китайском стиле"
курица (или курятина суповая) весом 1,2 кг-1,5
1 луковица фенхеля
2 моркови
2 белые луковицы
пучок стеблей петрушки
4 см свежего корня имбиря
15-20 горошин черного перца
2 лавровых листа
4 зубчика чеснока
1/2 ч. л. куркумы
4ст. л. сухого белого вина
2ст. л. соевого соуса

Для лапши:
400гр пшеничной муки
4 яйца
1/2ч. л. соли


Приготовление:

Промытую курицу закладываем в ХОЛОДНУЮ воду и доводим до кипения. В это время разрезанные на две половины фенхель и лук, нарезанную крупными кусками морковь в течение нескольких минут поджариваем до подпалин на сухой сковороде сковороде. Зажаренные овощи кладем в закипевший бульон с курицей. Снимаем пену с бульона. Сильно кипеть он не должен, иначе он «замыливается», т. е. мутнеет. После того, как пена снята и перестала выплывать на поверхности - кладем перец горошком, нечищенный и раздавленный плоскостью ножа чеснок, нечищенный, но промытый и порезанный на кольца по 1 см имбирь, лавровый лист, помятые руками стебли петрушки. И варим. Без скороварки это часа 3, со скороваркой - 1 час.

Лапшу сделать быстро и просто при наличии техники, т. е. ХП и лапшерезки. Тесто замешиваем в ХП, нарезаем в течении 5 минут лапшерезкой на широкие полосы (паппарделле).

Курицу вылавливаем, бульон процеживаем, в кипящий закладываем свежую пасту, куркуму, вливаем сухое вино, соевый соус, в течение минут 3-4 доводим пасту до готовности. Разливаем по порционным тарелкам, кладем кусочки куриного мяса и обязательно рубленую зелень (петрушку и/или лук). Очень вкусно. И обязательно подавайте салфетки! Мои мужики так хлюпают этой лапшой и вылавливают её из бульона, что капли на подбородках - вечная история.

Причем, если вам не улыбается наливать в бульон вино и соус и готовить свежую пасту - можете этого не делать, просто сварить вкусный бульон и далее делать так, как вы привыкли. Хотя советую попробовать.

На 100гр муки 1 яйцо. Это стандарт. Могут оказаться мелковаты яйца. Добавляют тогда желток или оливковое масло.

      Источник