Оссобуко или оссо буко (итал. osso buco - полая кость) — блюдо итальянской кухни, представляющее собою тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мяса. Этот рецепт я подсмотрел (да что там подсмотрел - украл наглым образом :-D ) у Джейми Оливера, ну так такой рецепт грех не украсть. Так что большое ему спасибо за "шпаргалку" и вкусный обед. Приятного аппетита!

Ингредиенты для "Оссобуко"
Рулька (телячья (оссо буко)) — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 5 зуб.
Лук-порей — 1 шт.
Сельдерей черешковый — 1 шт.
Петрушка — 1 пуч.
Томаты в собственном соку — 1 бан.
Бульон (куриный) — 500 мл
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Вино белое сухое — 100 мл
Масло сливочное — 2 ст. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Орех мускатный — по вкусу Розмарин — по вкусу
Лист лавровый — по вкусу
Перец душистый — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Соль — по вкусу
Цедра лайма — 1 ст. л.

Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 2


Приготовление:

Подготовить мясо, посолить, поперчить, приправить тертым мускатным орехом и панировать в муке.
Обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.

Добавить мелко нарезанной петрушки, розмарин, лавровый лист и душистый перец и еще немного обжарить.

Очистить и нарезать морковь, лук, чеснок, лук-порей и сельдерей. Мелко нарезать веточку розмарина. Разогреть оливковое масло. Обжарить морковь и лук до мягкости, добавить сельдерей и лук-порей, добавить чеснок, посолить и добавить розмарин.

Влить вино, добавить томаты и потушить.

Добавить мясо к овощам, влить куриный бульон и подождать, пока закипит.

Переложить овощи с мясом в жаропрочную форму, плотно закрыть пергаментной бумагой и фольгой и отправить в духовку на 2 часа при температуре 200°С.

Пока мясо тушится, приготовить гремолату. Для этого с одного лайма снять цедру, смешать с мелко нарезанной петрушкой и добавить пару зубчиков чеснока, все тщательно перемешать. Мясо подавать с овощами, украсив по своему вкусу и посыпав гремолатой.
Приятного аппетита!





Леянна
Рецепт замечательный, но не пойму - зачем там куриный бульон? Два часа в духовке, смысл а этом бульоне? Только лишние хлопоты. Приготовлю обязательно, но без бульона.
Александр Каркин
Голяшка достаточно сухая и если не будет бульона, мясо тоже будет суховато...можете залить просто водой, но куриный бульон даст более богатые оттенки вкуса

      Источник