Ингредиенты для "Рулета из баранины по-мароккански "
Бараний фарш 500 г.
Говядина 500 г.
Думба (курдюк) 50 г.
Зира (крупномолотая) 1 ч. ложка
Кориандр молотый 0,5 ч. ложки
Соль 17 г
Сахар 1 ч. ложка
Вода 100 мл.
Смесь перцев (у меня 4 вида) 1/3 ч. ложки
Желатин 1 ч. ложка
Курага 50 г.
Чернослив 50 г.


Приготовление:

Баранина по-мароккански - одно из самых любимых блюд в нашей семье. Поэтому, не наигравшись еще в ветчинницей, решила и к ней приспособить этот рецепт.

Итак, говядину режем кубиками 2х2см. Думбу - так же, можно чуть помельче.

Затем складываем все ингредиенты, кроме кураги и чернослива, в чашу миксера


и, используя вот такую насадку, вымешиваем наш фарш в течение 10 минут.


После замеса на фарше должны появиться такие мелкие жилочки-ниточки, это залог того, что готовая "ветчина" будет хорошо держать форму.

Теперь добавляем в фарш, нарезанные кубиками 1х1см, курагу и чернослив (их не нужно вымачивать предварительно).


Дать всему этому делу перемешаться в течение еще одной минуты и переложить, плотно утрамбовывая лопаткой, в колбу ветчинницы.


Теперь закрываем крышку, несколько раз нажимаем на красную пимпочку сверху и убираем либо в холодильник, либо как я, оставляем на столе (но не на ночь конечно).


Я оставила на час и затем поставила вариться.

Берем кастрюлю высотой примерно 14-15 см. Устанавливаем в неё ветчинницу и наливаем холодной воды столько, чтобы она не доходила до розовой кромки примерно на 1 см.


Доводим воду до температуры 75С и засекаем время 3 часа. Я варила при температуре 80С.


По окончании времени варки ставим нашу ветчинницу остывать в холодной воде. Воды должно быть столько же, сколько и при варке, чтобы она не попала внутрь ветчинницы. Минут через 40-50 вынуть ветчинницу из воды, перевернуть её и слить образовавшийся внутри лишний сок через отверстия в крышке. Всё, можно убирать ветчинницу в холодильник на несколько часов до полного остывания рулета, лучше на ночь.

Совет: если вдруг ваш рулет застрянет внутри колбы, то сильно не тяните, там просто вакуум создался. Острым концом термометра пошурудите слегка между мясом и стеночкой, оно тихонько чавкнет и вы сможете его потихоньку вытащить. Колба остается вообще чистая, ничего не прилипло, только жирная и всё.

Теперь наш рулет можно спокойно нарезать ножом или слайсером. Он не ломается и не разваливается.

Посмотрите, структура гладкая, сухофрукты сидят как влитые!


Резюме: получилось вкусно до безобразия! Я даже и не ожидала такого потрясного результата! Рулет получился совсем нежирным, как того следовало ожидать, и я рада, что послушалась мужа и добавила еще и думбу. Она, как ни странно, не застыла в камень, а повела себя почти, как свиное сало. Что, несомненно, благоприятно отразилось на вкусе.

Чем еще хорош получился этот рулет: а тем, что его можно есть и горячим! Он тааакой вкусный получается! Правда нарезать его нужно холодным, а уже потом разогревать прямо на блюде. Сверху на кус кус я положила ложечку желе из "ветчинного" сока. Он таял прямо на глазах, пропитывая кус кус.

Приятного вам всем аппетита!

      Источник