Ингредиенты для "Классического шифонового бисквита"
белок 4
желток 2
сахар 80+25
разрыхлитель 1.5 ч. л.
соль 1/8 ч. л.
мука 130 гр.
тёплое нагретое до 30 градусов молоко 90 мл
растительное масло без запаха 65 мл
немного ванили+цедра лимона 1
форма 26 см. в диаметре ничем не смазывать и не застилать


Приготовление:

муку. сахар/80гр./. соль. разрыхлитель просеять 3 раза.

желтки. молоко. масло. ваниль. цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены.

соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы.

белки взбить с сахаром/25гр./ до устойчивых пиков.

добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь. аккуратно перемешать снизу вверх. методом складывания.

добавить остальные белки и перемешать таким же образом. получив однородную пушистую бисквитную массу

выпекать в хорошо нагретой духовке при 160" 25-30 минут.

готовому бисквиту дать остыть. освободить от формы.

оставшиеся 2 желтка используем для приготовления крема.

способ разрезки бисквита:
поместить бисквит на тарелки/добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту/ и накрыть съёмным кольцом/с формы/высота выступающего бисквита должна быть такой. чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине/зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит/.

нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы. это очень удобный и быстрый способ. тем более. что такой воздушный бисквит по другому разрезать просто невозможно. удачи!

Высота бисквита получается 5 см

Выпечка бисквита в формах разного размера
На форму 30,5*30,5 см взяла 1,5 нормы продуктов. Получился всего 3см в высоту.


Блюдо рассчитано на 12
Время приготовления: 45 мин.


Примечание
испекла очередной для меня бисквит и не могла не поделится с вами этим бесподобным рецептом! я очень благодарна кулинару Елене//elaizik.livejournal.com/за этот ароматный и просто облачный ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ!!! из которого я сделала очень вкусный торт. но это уже другая история....

А немного о шифоновых как таковых.

Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор.

В 1927 году рецепт шифоновых кексов (так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме " General Mills" и шифоновые кексы стали выпускатся в промышленных масштабах.

Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно.

Поэтому в такие торты (кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха (кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель (не соду! - поскольку кислоты в тесте нет).


natapit
katerix! яйца только комнатной температуры и свежие!
насчёт белков я подробно написала в рецепте! могу добавить. что от того как правильно они взбиты и вмешаны (тесто гладкое без комочков) зависит всё!
учитывайте особенности вашей духовки. может быть нужно больше (или меньше) времени, а так же увеличить или уменьшить температурный режим!
*Скарлетт
Ваши бисквиты - причем все без исключения - это что-то! Только что испекла шифоновый, пахнет лимоном - обалдеть! А нежный какой! Правда, серединка немного упала, но это на скорость не влияет!

      Источник