Ингредиенты для "Мусса клюквенного"
Клюква 2 сткн
Сахар 450 г
Манная крупа 100 г
Вода 1,25 л
Сливки (от 33 %) 0,5 л


Приготовление:

1. Рецепт простой, не пугайтесь, что в нём так много букв… Стараюсь описать максимально подробно, чтобы вы были уверены, что сможете легко весь процесс повторить и наслаждаться не только моими фото… я даю два варианта приготовления – изначальный (как мы с мамой делали много лет) и курсивом - облегченный-ускоренный благодаря современной технике.

Итак, приступим:
Промытую и перебранную клюкву деревянной толкушкой хорошо размять-протереть через сито. До-бавить 1/3 стакана воды и отжать через марлю.

Прошли тяжелые времена, когда столько времени и сил уходило на этот процесс…

Сейчас я использую соковыжималку на 2-ой скорости - для мягких фруктов; мезгу смешиваю с 1/3 ст воды и пропускаю через отжим ещё раз. Быстро и просто! А ещё сейчас есть насадки для протирания ягод к комбайнам, и просто ручные. Так что у вас много возможностей упростить процесс.

Полученный сок поставить охлаждаться в холодильник.

и

2. Выжимки от ягод, залив 5 стаканами воды, прокипятить в течение 5 минут, затем процедить.
Этот яркий клюквенный отвар окрасит манные крупинки в розовый цвет, что нам и требуется.

3. Отвар довести до кипения, всыпать в него при непрерывном помешивании манную крупу и поварить на водяной бане (это чтобы «каша» не подгорела) - на медленном огне 20 минут. После этого добавить сахарный песок, дать массе вскипеть, затем снять с огня и поставить на холод.

Количество манки указано приблизительно, она бывает разная и надо смотреть, чтоб каша получилась очень густая! Слишком густой быть не может! В процессе долгой варки она всё равно немного разжижается. И густеет окончательно только после полного охлаждения.

Я использую в этом процессе молоковарку (точнее, две – двойная порция для нас вовсе немного!): заливаю кипяток между стенками кастрюли, в неё наливаю только что закипевший отвар и ставлю молоковарку на огонь. Как только свисток начнет посвистывать - засыпаю манку тонкой струйкой и постоянно помешиваю венчиком (с венчиком у вас без хлопот получится масса однородная, без комочков).

И если раньше (с водяной баней) мне приходилось 20 минут стоять у плиты и непрерывно мешать манку для сохранения однородности, то с молоковаркой я процесс чуть упростила: первые 3-5 минут мешаю, а потом прикрываю крышкой и подхожу перемешивать примерно каждые пять минут.

Потом засыпаю в розовую манную «кашу» сахар и когда он растворится полностью, снимаю молоковарку с огня и переливаю массу в другую кастрюлю: нам надо массу охладить перед взбиванием, а горячая вода между стенок кастрюли будет тормозить этот процесс. Во время охлаждения кастрюля должна быть закрыта крышкой и массу надо периодически перемешивать, иначе сверху образуется плотная плёнка-пенка…

4. В остывшую массу, взбивая, вливать по частям отжатый и охлажденный ранее сок. Взбивать её до образования густой пены (увеличится в 2,5-3 раза и посветлеет).

и

Переложить мусс в большую стеклянную кастрюлю (для будущей подачи важно, чтобы емкость была красивой, прозрачной и с крышкой).

А если у вас, как и у меня, найдется лишняя полочка в холодильнике, то лучше сразу разложить мусс по креманкам.

Поставить в холод на несколько часов или на ночь – мусс там загустеет и «схватится». Он должен сохранять свою структуру, когда вы возьмете пробу.



И важная последняя нотка – непременная и смягчающая кислинку-горчинку клюквенного послевкусия: перед подачей выложить сверху взбитые сливки.

У меня на фото сливок немного - почти декоративный эффект – чтобы не закрыть для вас вид получившегося мусса.

На самом деле и мы, и наши друзья – сливок любим добавлять много. Поэтому при подаче мусса я всегда ставлю на стол чашу со взбитыми сливками.


Примечание
Среди множества моих знакомых, друзей и родственников, попробовавших этот мусс, только три человека не попали под его очарование
Надеюсь, большинство из вас этот витаминный, красивый и несложный десерт будет с наслаждением и готовить, и угощать, и угощаться.

МУСС - сладкое десертное блюдо, приготовленное путём взбивания сбивалкой или в миксере свежих или свежезамороженных ягод и фруктов, фруктово-ягодных соков и сиропов, варенья, шоколада, кофе, какао, виноградного вина и др. Для ускорения взбивания посуду с муссом рекомендуется поставить в холодную воду. Перед взбиванием следует учесть, что масса увеличивается в объёме в 2-2,5 раза.

Для приготовления муссов используют какое-либо пищевое вещество, способствующее пенообразованию и фиксации пенистого состояния мусса яичные белки, желатин, агар. Желатин заменяют манной крупой. Мусс из густого фруктового пюре с добавлением для пышности яичных белков называется самбуком.


Муравьишка
По этому рецепту я делаю мусс уже несколько лет. Первый раз меня им угостила родственница в Риге, только она подвала его не со взбитыми сливками, а с молоком.
Оказался просто волшебный вкус!
Я готовлю мусса сразу много, часть расскладываю по пластмассовым формам и замораживаю. А когда очень хочется вкусненького, наливаю в пиалушку молока и запускаю в нем плавать несколько ложек мусса.
Спасибо, что поделились со всеми этим чудесным рецептом. Про этот десерт мало кто знает, а он заслуживает всеобщего признания. Nata333
Ирина, спасибо большое за подробный рецепт этого лакомства
Все в восторге. Некоторым даже без сливок понравился больше.
Правда дети теперь его требуют на завтрак, обед и ужин...
А мне он напомнил подтаявшее фруктовое мороженое (которое по 7коп.) Как оно мне нравилось... Прямо в детство вернули.
Lind@
Такой мусс делаем из любой ягоды. Даже из яблок. Для повседневного варианта: кладем мусс в тарелку глубокую, наливаем сверху молоко. Есть надо ложкой. Так чтобы захватывать и мусс и молоко. Вкуснятина.

      Источник