Ингредиенты для «ФИСТАШКОВОГО ПТИЧЬЕГО МОЛОКА»:
Фисташковая паста - 50 гр
Сахар 400 гр
Агар 20 гр + вода 120 мл
Белок 200 гр
Размягченное сливочное масло 150 гр
Сгущенное молоко 70 гр
Щепотка лимонной кислоты

Приготовление:
1. Сливочное масло взбиваем со сгущенным молоком.

2. Белки с лимонной кислотой взбиваем до пик.

3. Варим сироп: в сотейник с толстым дном помещаем сахар, воду и агар. После закипания, активно мешаем сироп и варим до янтарного цвета, как на зефир, до момента, когда нить еще стекает с лопатки, но прерывается и схватывается, по термометру 108 - 110°.

4. Вливаем в белковую массу тонкой струйкой, взбивая на высокой скорости. Массу нужно взбивать до устойчивых пик, венчик будет оставлять четкие следы на поверхности, масса посветлеет и увеличится в 2,5 - 3 раза.

5. Вводим сливочное масло и фисташковую пасту и взбиваем на небольшой скорости до однородного состояния.

6. Форму/стаканчики лучше подготовить заранее, масса довольно быстро схватывается. Я заливаю в квадратную форму, диаметром 25 см, дно обтягиваю пищевой пленкой.

7. Оставляем для стабилизации на 8-12 часов. Масса застывает уже через пару часов, но по истечение суток структура меняется и вкус раскрывается полностью

Приятного аппетита!!!

      Источник