Ингредиенты для "Тыквено-апельсинового домашнего зефира"
Пюре:
Сахар — 80 г
Цедра апельсина (3х апельсинов) — 3 шт.
Тыква — 250 г
Сок апельсиновый — 50 мл

Зефир:
Тыква (готовое тыквенное пюре) — 200 г
Сок апельсиновый — 120 мл
Сахар (+ 150 гр в белки) — 100 г
Агар-агар — 8-10 г
Белок яичный — 2 шт.
Кислота лимонная — 1/4 ч. л
.
Посыпка:
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Крахмал кукурузный — 1 ст. л


Приготовление:

Готовим пюре. Смешиваем натёртую цедру апельсина с сахаром. Хорошо перемешиваем и оставляем на 20 минут.

В сотейник выкладываем натёртую на терке тыкву, сахар с цедрой и свежевыжатый апельсиновый сок. Хорошо перемешиваем. Варим на медленном огне под закрытой крышкой 20 минут.

Пробиваем блендером до однородности. Пюре готово. Нам понадобится 200 гр.

Приступаем к приготовлению зефира. Агар-агар заливаем свежевыжатым соком апельсина и перемешиваем.

В пюре добавляем набухший агар-агар и сахар. Хорошо перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения, после чего провариваем 3 минуты, постоянно помешивая.

Тем временем взбиваем белки с лимонной кислотой на средних оборотах. Затем продолжая взбивать добавляем сахар. Добавляем пюре и продолжаем взбивать 1.5 - 2 минуты.

Перекладываем в кондитерский мешок. Отсаживаем наш зефир. И оставляем на 2.5 часа.

Соединяем половинки и посыпаем сахарной пудрой с крахмалом.

Приятного аппетита.

      Источник