Ингредиенты для "Тафельшпица по-венски "
Говяжий оковалок или лопатка 800 г
Лук-репка 4 шт.
Морковь 2 шт.
Сельдерей стебли и корни 50 г
Чеснок 2 зубка
Грибы (можно сухие) 3 шт.
Петрушка зелень полпучка
Лавровый лист 4 шт.
Перец горошком 6 шт.
Гвоздика 6 шт.
Вода 1 -1,5 л


Приготовление:

Овощи чистим, мелко режем. Добавляем специи.


Кладем в чашу мультиварки, заливаем водой, ставим "Пар".

Мясо натираем солью и посыпаем молотым перцем.

Как только вода закипит, программу "Пар" выключаем, кладем мясо и ставим "Суп" - полтора часа.


Подаем с любым гарниром.

Сначала, конечно, лучше подать бульон, а затем мясо. Но возможны варианты.

Советы
Мясо перед подачей лучше охладить, чтобы лучше резалось. Кусок необходимо резать поперек волокон.
Жир с мяса лучше срезать после термообработки.


Примечание
Из плохопроверенных слухов, это блюдо обожал император Франц-Иосиф I.

Из русских царственных особ это блюдо очень жаловала императрица Елизавета - ей его подавали под названием "Разварная говядина".

Рецепт подглядела в журнале Food Kultur №2.


«Тафельшпиц (нем. Tafelspitz; Tafel — стол, Spitz — вершина, остриё) — знаменитое мясное блюдо венской кухни. Готовится из нежной верхней части говяжьего огузка — костреца, отваренного с суповой зеленью. Порционно порезанная отварная говядина, кусочки которой получаются заострённой формы, сервируется с яблочным пюре с добавлением тёртого хрена (яблочного хрена) и булки и подаётся вместе с бульоном. В качестве гарнира предлагаются порезанные кубиками или соломкой отваренные в бульоне корнеплоды (например, морковь) и картофель, а также иногда жареный картофель, рёшти, зелёная фасоль в сливочном соусе с укропом или шпинатом. К тафельшпицу часто также подаётся соус на основе сметаны с хреном.»


MariV
Воды наливаю от литра до 1,5, в зависимости от размера мяса. В оригинале рецепта 3 литра воды. Но это много!

      Источник