Ингредиенты для "Ветчины из курицы и свинины "
Свиная лопатка 500 г.
Курица (мясо с окорочков) 500 г.
Соль 16-18 г.
Приправа для мяса 2/3 ч. л.
Вода 100 мл.
Сушеный чеснок 1 ч. л. б/горки
Сахарная пудра 1 кофейн. л.
Желатин (на всякий случай 0,5ч. л)


Приготовление:

Прикупила я себе замечательную ветчинницу Tescoma. Очень удобной штучкой оказалась! Без каких-либо физических затрат получилась очень вкусная ветчина!

Итак, прошу любить и жаловать:


300 г. свинины нарезала кубиками 2х2. Причем, выбрала ту часть, в которой был жирок. Всё остальное мясо, включая курицу, измельчила в блендере, но не до каши (до каши просто не получилось). Затем добавила все оставшиеся ингредиенты и вымешала в тестомесе 10 минут.

Приправа для мяса у меня такая:


Плотно уложила готовую мясную смесь в колбу ветчинницы и завинтила крышкой без адаптера для приготовления половины порции. Его просто нужно снять с прессующего круга. Мы готовим полную порцию!

Теперь несколько раз нажимаем на красную ручку сверху, чтобы уплотнить немного мясо. Затем убираем нашу ветчинницу в холодильник. По правилам инструкции ветчину положено держать в холоде для вызревания 48 часов. Я выдержала 3 часа и поставила варить.

Для варки нужно выбрать кастрюлю высотой 14-14,5 см., с тем, чтобы уровень воды был 13,5 см.

Вот, посмотрите, таким образом вода, как и положено, не достигает розовой кромки примерно на 1 см.:


Варим при температуре от 75 до 85С. У меня в держалась 81-82С.


По совету Верочки Doxy, я варила ветчину 3 часа. Ветчинницу ставила в холодную воду, а отсчет времени варки у меня пошел при достижении водой температуры 75С.

Затем остудила в той же кастрюле, в холодной воде, в течение 40-50 минут (остужая ветчинницу в холодной воде, нужно следить, чтобы уровень воды в кастрюле был таким же, как и при варке, иначе вода может попасть внутрь и намочить ветчину!). Затем слила через отверстия в крышке, образовавшийся в ветчине лишний сок (его у меня получилось примерно 150 мл.) и убрала ветчинницу в холодильник на ночь.

И еще одним советом Веры я успешно воспользовалась: если вдруг у вас ветчина застрянет внутри, то сильно не тяните, там просто вакуум создался. Острым концом термометра пошурудите слегка между ветчиной и стеночкой, она тихонько чавкнет и вы сможете её потихоньку вытащить. Колба остается вообще чистая, ничего не прилипло, только жирная и всё.

Итак, вот, что получилось:


Ветчина легко нарезается не только ножом, но и слайсером.

Приятного аппетита!

Для полной картины предлагаю посмотреть видео:



Внимание! Дядька на видео не купает ветчинницу полностью в воде, чтоб не затекла вода в отверстия. И сливает потом, соответственно, не воду, а ветчинный бульон!


Примечание
Сказать, что я довольна - ничего не сказать! Я просто поражена результатом! Даже не думала, что смогу запросто приготовить такую качественную и вкусную ветчину. И, конечно же, тем, кто еще сомневается "покупать - не покупать" эту ветчинницу, очень советую, ОЧЕНЬ!!!

      Источник