Ингредиенты для "Бараньих ножек по-восточному"
Бранья нога передняя вместе с лопаткой 2 шт.
Курага 150-200 гр.
Чернослив 150-200 гр.
Кус кус 350 гр.
Масло сливочное 1 ч. ложка
Масло арахисовое 1-2 ст. ложки
Соус:
Чеснок раздавленный 5-6 больш. зубков
Соевый соус 2 ст. ложки
Зира (крупномолотая) 1 ч. ложка с горкой
Молотый кориандр 0,5 ч. ложки
Зелень сушеная (укроп, петрушка) 0,5 ч. ложки
Смесь перцев (у меня 4 вида) 0,5 ч. ложки
Майонез 2 ст. ложки
Прованские травы щепотка
Соль 1 ч. ложка без горки


Приготовление:

Название "По-восточному" дано чисто формально, так как в этом блюде переплетены рецепты как минимум из двух стран: Узбекистана и Марокко. Задание получила от мужа, который два дня назад уезжал в Питер и должен был вернуться к своему дню рождения сегодня - 25-го. На вопрос: "Дорогой, что тебе приготовить на днюшку (зачем спрашивала, не знаю, потому что вот уже 23 года слышу один и тот же ответ: "Баранью ногу") в этот раз удивил, ответив таки "Баранью ногу" но, подумав пару секунд, задрал кверху палец и добавил: "Но с марокканскими напевами!". Прям хоть бери бубен и подвывай! Ну что ж, с будущим именинником же не поспоришь, пришлось совмещать! Рецепт баранины по-мароккански дам в конце.

Итак, мне попались совершенно замечательные маленькие передние ножки (вместе с лопаточной частью), а это, на мой взгляд, самое вкусное и сочное мясо в баранине, не считая, конечно, так называемого "седла барашка".

С ножек срезаем печати, тщательно промываем их и высушиваем бумажным полотенцем. В области сухожилий делаем глубокие надрезы, чтобы ножки можно было подогнуть, так они не будут занимать много места в форме для запекания.

Готовим соус, смешивая все ингредиенты. Хорошенько обмазываем ножки соусом, выкладываем в форму с крышкой и убираем в холодильник на несколько часов.


Для передних ножек - достаточно 2 часа, ну а если крупная задняя нога попадётся, то лучше оставить мариноваться на ночь, а то и на сутки.

Форма для запекания у меня такая:


Духовку разогреваем до 190С и запекаем ножки с закрытой крышкой 1 час 30 минут. Затем убираем крышку, повышаем в духовке температуру до 200С, добавляем к ножкам курагу и чернослив, просто закидывая их в свободные места в форме.


Допекаем до золотистого цвета, примерно 25-30 минут.


В то время, пока запекаются наши ножки, готовим кус кус. Сварить его как указано на упаковке, но в начале варки добавить 1 ч. ложку слив масла. А в конце - подмешать арахисовое. Попробуйте, не пожалеете.

Итак, ножки готовы! Срезаем мясо, оформляем блюдо, посыпаем его слегка поджаренным кунжутом и подаем!

Смотрите, курага получает янтарная, чуть подпеченная:


Мяско - буквально исходит соком!


В общем, приятного вам аппетита!


Баранина по-мароккански:
Здесь нам нужен казан или большой вок и мякоть баранины. Хотя, и бараньи рёбрышки тоже замечательно получаются. Наливаем в холодный казан немного растительного масла. Мясо режем довольно крупно и отправляем в казан. Ставим на огонь и тушим в собственном соку минут 40 с закрытой крышкой.

Пробуем мясо. Оно должно быть почти готово, то есть, вам должно показаться, что ему бы еще постоять минут 15-20. Если вам попалась жесткая баранина, то в процессе тушения, если сок выпарится, можно добавлять немного водички. Затем делаем максимальный огонь и с открытой крышкой выпариваем всю жидкость. Поджариваем мясо до золотистой корочки и добавляем 3 крупно нашинкованных луковицы, зиру, молотый кориандр, щепотку куркумы и черный перец. Жарим до золотистого цвета лука. Затем убавляем огонь до медленного, солим, перемешиваем и добавляем курагу и чернослив. Перемешиваем, накрываем крышкой и томим 5-10 минут.

Кус кус готовим так же, как в основном рецепте. Блюдо оформляем как на фото.


Примечание
В этот раз кус кус покупал муж и внешне ему больше понравился израильский (Птитим). Должна сказать, что для этого блюда лучше всё-таки использовать классический арабский мелкий кус кус. Потому что птитим - слишком крупный и по вкусу напоминает скорее макаронные изделия, что совершенно не вяжется с бараниной по-мароккански.


Обычно, если ножки запекаю, то подаю просто с рисом, слегка посыпанным хорошо жаренным кунжутом. Попробуй, вкусно получается. А марокканская баранина уже с кус кусом идет. Правда мы пролетели в этот раз с птитимом. Вообще не годится сюда, Лиз, даже близко!
Баранину покупаем в Метро. Там она всегда есть. Но только ножки, полутушки и целые тушки. А так же фарш.

      Источник