Ингредиенты для "Кундюмов"
Мука 5 стаканов
Горячая вода 2 стакана
Растительное масло 5 ст. ложек
Гречка 1 стакан
Шампиньоны 500 гр.
Лесные грибы (сушеные или замороженные) 100 гр
Лук репчатый 1-2 головки


Приготовление:

Кундюмы, или удовольствие по-старорусски.

Кундюмы – замечательное русское блюдо, практически полностью забытое сейчас, вытесненное пельменями и варениками. А жаль! Кундюмы очень вкусны! У них оригинальное тесто, которое «заваривается» на кипятке, и вкуснейшая начинка – из рассыпчатой гречки и грибов. И готовятся они интересно – сначала запекаются в духовке, а потом томятся в грибном бульоне.

Замешиваем тесто (руками или в хлебопечке), накрываем салфеткой и оставляем отдыхать на 30 минут.

Готовим грибной бульон. В воду закладываем все грибы, добавляем лавровый лист и перец горошком. Когда бульон сварится, его надо процедить, а грибы мелко нарубить.

Отвариваем гречку. На сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем гречку и грибы, солим и перчим по вкусу. Начинка готова.

Тесто раскатываем тонко, лепим кундюмы. Разогреваем духовку до 180С. Кундюмы перекладываем в форму в один слой и отправляем в духовку до легкого зарумянивания, минут на 20.

Нагреваем грибной бульон, солим его, доводим до нужного нам вкуса. Когда кундюмы зарумянились, заливаем в форму горячий бульон, накрываем фольгой или крышкой и отправляем назад в
еще на 20 минут.

Готовые кундюмы обильно посыпаем рубленной зеленью.

P.S. В непостные дни кундюмы можно подавать со сметаной, а в начинку добавить рубленные вареные яйца.


Блюдо рассчитано на 4 порции


ЮлияZ
С недавних пор кундюмы - частый гость на моем столе. Их можно готовить впрок и замораживать, как обычные пельмени.
Я пришла к выводу, что лучше все-таки размороженные. Поэтому с вечера вытаскиваю нужное кол-во в холодильник, а к ужину они уже разморожены.

      Источник